Wurst & Schinken – Hausgemacht in der Metzgerei Lotter
Echte Metzger-Wurst und handwerklich hergestellter Schinken – seit 1983 in dritter Generation in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg produziert. In unserer Wurst & Schinken-Kategorie findest du das komplette Sortiment: von frischen Bratwürsten, Weißwürsten und Leberkäse über luftgetrockneten Schinken und Kochschinken bis zu klassischen Salamis, Weihnachts-Spezialitäten und hausgemachten Brotzeit-Klassikern. Der Großteil unserer Wurst- und Schinkenwaren entsteht aus Fleisch unserer eigenen Schlachtung – hausgemacht, nach überlieferten Rezepten.
Original Oberpfälzer Bauernleberwurst schwarzgeräuchert
Inhalt: 0.15 Kilogramm (18,87 €* / 1 Kilogramm)
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Zur Metzgerei LotterWarum hausgemachte Wurst einen Unterschied macht
Echtes Fleischerhandwerk ist in Deutschland selten geworden. Immer mehr Wurst kommt heute aus Großbetrieben, in denen Rezepte optimiert werden, um mit möglichst wenig Fleisch möglichst viel Wurst zu produzieren. Wasser, Bindemittel, Geschmacksverstärker und andere Streckmittel ersetzen, was früher selbstverständlich war: gutes Fleisch und gutes Handwerk. Genau dagegen arbeiten wir. Unsere Wurst und unser Schinken werden in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg handwerklich hergestellt – nach Rezepten, die teilweise über Generationen gewachsen sind. Der Großteil der Rohware stammt aus eigener Schlachtung, die Würzung wird von uns selbst zusammengestellt. Das Ergebnis ist eine Qualität, die du schmecken kannst – und die mit industrieller Massenware nicht vergleichbar ist.
Unser Wurst & Schinken-Sortiment im Überblick
Bratwurst & Frischwurst
In unserer Bratwurst-Kategorie findest du frische Wurst für Pfanne und Grill: Mettenwürste, klassische Weißwürste 4er Pack, Wiener 4er Pack, Debriciner 4er Pack, Käsegriller 3er Pack, Bockwurst/Currywurst 2er Pack und Hausmacher/Nürnberger Stadtwurst. Dazu besondere Varianten wie unsere Krautwurst Ring geräuchert – eine regionale Spezialität mit kräftigem, rauchigem Aroma. Frischwürste sind gekühlt versandt und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Leberkäse & Brotzeitscheiben
Der Leberkäse ist eine der meistgefragten Spezialitäten aus unserer Metzgerei. Wir bieten verschiedene Varianten: Die Brotzeitscheibe Leberkäse (klassischer Fleischkäse, dick aufgeschnitten für die bayerische Brotzeit) und die Brotzeitscheibe Grober Leberkäse (mit deutlich grober Struktur für Liebhaber kräftigerer Wurst). Dazu die Brotzeitscheibe Kochmettwurst (streichfähige Variante), der Kalbskäse geschnitten (die feinere Variante aus Kalbfleisch) und der Pizzakäse zum selber Aufbacken – ein Leberkäse mit Pizzabelag, der zu Hause im Ofen fertig gebacken wird.
Schinken – roh, gekocht & luftgetrocknet
Unsere Schinken-Kategorie ist eine der umfangreichsten in unserem Sortiment. Die wichtigsten Gruppen: Rohschinken (Rohschinken aus der Keule geschnitten, Rohschinken aus dem Rücken am Stück, Rohschinken aus der Hüfte am Stück, Landrauchschinken geschnitten, Lotter's Luftgetrockneter Schinken geschnitten), gekochter Schinken (Kochschinken, Lachsschinken, Paprikaschinken, Gewürzschinken, Krustenschinken, Pfefferschinken, Osterschinken, Kasseler gekocht), Rinderschinken (Rinderschinken im Meerrettichmantel) und besondere Varianten wie der Brotzeitbauch gegart am Stück und der Salatspeck am Stück. Jeder Schinken hat sein eigenes Geschmacksprofil – dünn aufgeschnitten auf einer Brotzeit-Platte kannst du die Unterschiede direkt vergleichen.
Schinkenwurst, Bierschinken & Aufschnitt
Für die tägliche Brotzeit bieten wir ein breites Aufschnitt-Sortiment: Schinkenwurst fein und Schinkenwurst grob geschnitten, Bierschinken, Rinderbierschinken, Gelbwurst, Paprikawurst, Champignonwurst, Göttinger, Zungenrotwurst, Rotwurst, Jagdwurst und Peppadew Wurst. Jede Sorte nach eigener Rezeptur hergestellt, alle in dünnen Scheiben geschnitten für direkten Verzehr auf Brot, Brötchen oder Semmel.
Salami – von klassisch bis luftgetrocknet
Unser Salami-Sortiment reicht von Haussalami über internationale Varianten bis zu Premium-Spezialitäten: Haussalami (eigene Rezeptur, hausgemacht), Haussalami geschnitten, Salami mit der weißen Haut geschnitten, Biersalami, Mailänder Salami geschnitten, Pizzasalami geschnitten, Mandel-Amaretto-Salami (eine besondere süßlich-nussige Variante), Wallnuss Salami und Mini Walnuss Salamis im 2er Pack. Als Premium-Varianten: Siliana Luftgetrocknete Salami, Chorizo Luftgetrocknete Salami und unsere Trüffelsalami geschnitten – eine echte Delikatesse für besondere Anlässe.
Weihnachts- & Saison-Spezialitäten
In der Advents- und Weihnachtszeit bieten wir eine eigene Serie an Weihnachtssalamis: Weihnachtssalami Nikolaus (klassisch geformt mit Nikolaus-Motiv), Nikolaussalami am Seil (die traditionelle Aufhänge-Variante), Weihnachtssalami Nikolaus groß und Nikolaussalami Portionswurst. Perfekt als Mitbringsel zur Adventsfeier, als Ergänzung zum Weihnachtsmarkt-Sortiment oder einfach als saisonale Alternative zur Standard-Salami. Alle Weihnachtssalamis findest du auch gebündelt in unserer Kategorie Weihnachtssalamis.
Frische Blutwurst & Leberwurst
Für die traditionelle Brotzeit: Blutwurst frisch und Leberwurst frisch – beides klassische Metzger-Spezialitäten, die in unserer Metzgerei nach überlieferten Rezepten hergestellt werden. Die Leberwurst ist besonders vielseitig: als Brotaufstrich, in der Pfanne angebraten oder in Rezepten wie Leberknödel. Die Blutwurst wird klassisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert – ein regionaler Klassiker, der in den meisten Supermärkten in dieser Qualität schwer zu finden ist.
Wurst-Spezialitäten für Brotzeit & Vesper
Für alle Brotzeit-Liebhaber haben wir weitere Klassiker: Landjäger im 4er Pack, Chilibeißer im 6er Pack, Mettwurst Fein mini, Speckwurst geräuchert. Ideal als Snack unterwegs, für Bergtouren, Picknicks oder als Vorrat im Kühlschrank. Weitere Besonderheiten findest du in unserer Kategorie Wurst-Spezialitäten.
Für die tierischen Mitesser: Hunde- und Katzenwurst
Auch an Hund und Katze denken wir: Unsere Hunde- und Katzenwurst wird aus Fleischresten und Innereien unserer Metzgerei hergestellt – ohne künstliche Zusatzstoffe. Eine Belohnung oder Futterergänzung für Tiere, die frisches, echtes Fleisch schätzen.
Was ist der Unterschied zwischen rohem und gekochtem Schinken?
Zwei grundverschiedene Herstellungsverfahren mit deutlich unterschiedlichen Ergebnissen. Rohschinken wird nicht gekocht, sondern gepökelt und anschließend über Wochen oder Monate luftgetrocknet und teilweise geräuchert. Das Fleisch verliert Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich, die Textur wird fester. Klassische Beispiele: Parma-Schinken, Serrano, Schwarzwälder Schinken – und unser Lotter's Luftgetrockneter Schinken. Dünn aufgeschnitten als Delikatesse oder Vorspeise. Kochschinken wird gepökelt und dann gekocht oder gedämpft. Das Ergebnis ist ein weicher, saftiger Schinken, der direkt verzehrt oder auf Brot gelegt wird. Beispiele: Kochschinken, Lachsschinken, Osterschinken. Beide Varianten haben ihren Platz – Rohschinken für besondere Momente, Kochschinken für die tägliche Brotzeit.
Was macht eine gute Salami aus?
Eine gute Salami erkennst du an drei Dingen: Erstens an der Marmorierung. Fleisch und Fett sollten klar getrennt sein, nicht in einer pastösen Masse zerlaufen – das zeigt gute handwerkliche Verarbeitung. Zweitens an der Textur. Eine gute Salami hat eine feste, bissfeste Struktur – sie sollte nicht matschig sein, aber auch nicht hart wie Leder. Drittens am Geschmack. Das Fleisch sollte dominieren, nicht die Gewürze. Ein übermäßiger Chilli- oder Knoblauchgeschmack deutet oft auf Verdeckung minderer Fleischqualität hin. Unsere Haussalami und Luftgetrockneten Varianten werden nach überlieferten Rezepten hergestellt – mit Fokus auf Fleischqualität und dezente Gewürzung.
Wurst & Schinken online beim Fachbetrieb bestellen
Alle Wurst- und Schinkenprodukte stammen aus unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg – dort werden sie nach eigenen Rezepten hergestellt, teils in jahrzehntelanger Tradition. Ein Großteil des verwendeten Fleisches kommt aus unserer eigenen Schlachtung. Alle Produkte werden frisch vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. Die Kühlkette bleibt während des Transports erhalten, die Produkte haben nach Ankunft ausreichend Mindesthaltbarkeit. In Kombination mit unseren Fleisch-, Fertiggerichte- und Beilagen-Sortimenten aus dem gesamten Shop stellst du dir jede gewünschte Bestellung zusammen. Mehr über unser Handwerk erfährst du auf den Seiten Eigene Schlachtung und 100 % Handwerk.
Häufige Fragen zu Wurst & Schinken
Wird eure Wurst hausgemacht?
Ja, unsere Wurst- und Schinkenwaren werden in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg handwerklich hergestellt – nach eigenen Rezepten, teils in jahrzehntelanger Tradition. Der Großteil der verwendeten Rohware stammt aus unserer eigenen Schlachtung. Wir verzichten bewusst auf industrielle Hilfsstoffe, Geschmacksverstärker und überflüssige Streckmittel.
Was ist der Unterschied zwischen Rohschinken und Kochschinken?
Rohschinken wird nicht gekocht, sondern gepökelt und anschließend über Wochen oder Monate luftgetrocknet und teilweise geräuchert. Das Fleisch verliert Feuchtigkeit, die Aromen konzentrieren sich, die Textur wird fester. Kochschinken wird gepökelt und dann gekocht oder gedämpft – das Ergebnis ist ein weicher, saftiger Schinken. Rohschinken eignet sich für Delikatessen-Platten, Kochschinken für die tägliche Brotzeit.
Wie lange ist Wurst vakuumverpackt haltbar?
Vakuumverpackt und durchgehend gekühlt ist unsere Wurst in der Regel 2 bis 4 Wochen bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar – je nach Sorte. Rohwürste und luftgetrocknete Salamis halten auch deutlich länger. Frischwürste wie Bratwurst und Weißwurst sollten innerhalb weniger Tage nach Ankunft verzehrt werden. Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung verkürzt sich die Haltbarkeit auf wenige Tage.
Welche Wurst eignet sich zum Einfrieren?
Die meisten Wurstsorten lassen sich einfrieren, das Ergebnis ist aber unterschiedlich. Gut einfrierbar: Bratwürste, Weißwürste, Leberkäse am Stück (nicht aufgeschnitten), Salami im Ganzen. Weniger gut einfrierbar: Aufgeschnittene Ware (wird beim Auftauen leicht trocken), sehr fette Würste (können beim Auftauen leicht ranzig werden). Vakuumverpackt einfrieren, im Kühlschrank auftauen und innerhalb weniger Tage verzehren.
Was ist Lotter's Luftgetrockneter Schinken?
Unser Lotter's Luftgetrockneter Schinken ist ein Rohschinken nach eigener Rezeptur – gepökelt, mit einer eigenen Gewürzmischung verfeinert und anschließend über Monate langsam luftgetrocknet. Das Ergebnis ist ein Schinken mit fester Textur, konzentrierten Aromen und charakteristischem Eigengeschmack. Dünn aufgeschnitten als Vorspeise oder auf einer Brotzeit-Platte serviert.
Welche Salami eignet sich für Pizza?
Für Pizza eignet sich unsere Pizzasalami geschnitten besonders gut – sie ist speziell für diesen Zweck zusammengestellt und entwickelt beim Backen ihr volles Aroma. Alternativ funktionieren auch klassische Haussalami, Mailänder Salami oder Chorizo Luftgetrocknete Salami. Dünn geschnitten auf die Pizza, bei 250 Grad Oberhitze im Backofen etwa 10 bis 12 Minuten backen.
Gibt es auch Wurstwaren ohne Schweinefleisch?
Ja, einzelne Produkte werden aus anderem Fleisch hergestellt: Rinderbierschinken und Rinderschinken im Meerrettichmantel sind aus Rindfleisch. Für Geflügelwurst verweisen wir auf unsere Geflügel-Kategorie, wo es ein großes Sortiment an Puten-Aufschnitt gibt (Putenschinkenwurst, Putenchampionwurst, Putenkaiserjagdwurst, Putenbierschinken, Putenleberkäse und weitere).
Was sind Weihnachtssalamis?
Unsere Weihnachtssalamis sind saisonal hergestellte Salamis in besonderer Form oder Verpackung – beispielsweise mit Nikolaus-Motiv oder als „Nikolaussalami am Seil" zum Aufhängen. Geschmacklich entsprechen sie unseren klassischen Salamis, der Unterschied ist das besondere Aussehen und die saisonale Verfügbarkeit. Beliebt als Geschenk, Mitbringsel oder als saisonale Abwechslung in der Adventszeit.