BBQ-Spezialitäten – Besondere Cuts & Raritäten vom Fachbetrieb
Jenseits von Bratwurst und Nackensteak: In unserer Kategorie BBQ-Spezialitäten findest du die außergewöhnlichen Cuts und Produkte, die ein echtes BBQ-Erlebnis ausmachen – von Brisket und Pulled-Pork-Cuts über Pastrami und Tomahawk bis zu unseren hauseigenen Kreationen. Alles aus eigener Schlachtung in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumverpackt direkt zu dir nach Hause geliefert.
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Zur Metzgerei LotterWas sind BBQ-Spezialitäten?
BBQ-Spezialitäten sind die Produkte, die über den klassischen Grillabend hinausgehen – Cuts und Zubereitungen, die aus der amerikanischen BBQ-Kultur stammen, in der gehobenen Fleischküche zu Hause sind oder durch besondere Reife- und Veredelungsverfahren einen einzigartigen Charakter bekommen. Im Supermarkt sind diese Produkte praktisch nicht erhältlich, weil sie eine handwerkliche Zerlegung, spezielle Zubereitungsverfahren oder aufwendige Reifung erfordern. Bei uns bekommst du genau diese besonderen Cuts – produziert in unserer eigenen Schlachtung und mit dem Anspruch, dass jedes Stück den Aufwand wert ist.
Unsere BBQ-Spezialitäten im Überblick
Brisket – das Königsstück
Das Brisket (Rinderbrust) ist das Paradestück der amerikanischen BBQ-Kultur. Durch den hohen Bindegewebsanteil wird es bei langem Garen im Smoker butterweich und entwickelt einen tiefen, konzentrierten Rindfleischgeschmack. Ein Brisket braucht 10 bis 14 Stunden bei 110 bis 120 Grad – Geduld, die sich mit einem Ergebnis belohnt, das es in keinem Restaurant und keinem Supermarkt so gibt. Unser Brisket stammt vom Oberpfalz Rind und ist als Wet-Aged-Variante verfügbar, die maximale Saftigkeit garantiert. In unserer Kategorie Steaks & Cuts findest du ergänzend auch einzelne Brisket-Portionsstücke.
Pastrami – Oberpfalz Style
Unser Pastrami Oberpfalz Style am Stück ist eine hauseigene Spezialität: Rindfleisch, das nach traditionellem Verfahren gepökelt, gewürzt, geräuchert und anschließend gedämpft wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisch-rauchiges Fleisch mit der typischen Gewürzkruste aus Pfeffer und Koriander. Pastrami ist in der New Yorker Deli-Kultur ein Klassiker – bei uns trifft dieses Handwerk auf Oberpfälzer Fleischqualität. Perfekt als Aufschnitt auf kräftigem Brot, im Sandwich oder als Snack auf einer Brotzeit-Platte.
Tomahawk Steak
Das Tomahawk ist das vielleicht eindrucksvollste Steak überhaupt: ein Ribeye mit dem kompletten, langen Rippenknochen, der dem Steak seine namensgebende Axt-Form verleiht. Gewicht und Größe machen es zum Show-Stück auf jedem Grill. Geschmacklich überzeugt das Tomahawk durch die intensive Marmorierung des Ribeye-Kerns und das nussige Aroma, das der Knochen beim Grillen beisteuert. In unserer Kategorie Steaks & Cuts findest du verschiedene Tomahawk-Varianten – Dry Aged, Wet Aged und als besondere Portionsstücke.
Pulled-Pork-Cuts
Für das klassische Pulled Pork brauchst du die richtigen Cuts: Schulter und Nacken vom Schwein mit ausreichend Bindegewebe und Fettanteil, die bei 8 bis 12 Stunden Low-and-Slow-Garung butterweich werden und sich mühelos in Fasern zerrupfen lassen. Unser Pulled-Pork-Fleisch stammt vom Oberpfälzer Landschwein – Fleisch mit natürlicher Marmorierung und kräftigem Eigengeschmack, das sich hervorragend für Pulled Pork eignet.
Short Ribs
Short Ribs Wet Aged und Short Ribs Dry Aged sind die BBQ-Stücke für alle, die Low-and-Slow perfektioniert haben. Aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes geschnitten, werden sie nach mehreren Stunden im Smoker oder Backofen unvergleichlich zart. Die Wet-Aged-Variante bleibt maximal saftig, die Dry-Aged-Variante bringt zusätzlich nussig-intensive Aromen mit. Beide gehören zu den am meisten nachgefragten Spezialitäten in unserem Sortiment.
Weitere Raritäten
Neben den genannten Highlights findest du in unserer BBQ-Spezialitäten-Kategorie weitere besondere Produkte, die wir regelmäßig wechselnd im Sortiment haben – von speziellen Marinaden über Fleischstücke zum selbst Reifen bis hin zu saisonalen Kreationen aus unserer Metzgerei. Es lohnt sich, regelmäßig vorbeizuschauen, da unser Spezialitäten-Sortiment mit den Jahreszeiten und besonderen Anlässen wechselt. Aktuelle Sonderaktionen findest du in unseren Angeboten.
Warum BBQ-Spezialitäten vom Fachbetrieb?
Die Cuts und Produkte in dieser Kategorie haben eines gemeinsam: Sie erfordern handwerkliches Können bei der Zerlegung und Verarbeitung, das industrielle Verarbeitungsbetriebe nicht leisten. Ein Brisket muss am richtigen Punkt getrimmt werden, damit es im Smoker gleichmäßig gart. Pastrami durchläuft einen mehrtägigen Prozess aus Pökeln, Würzen, Räuchern und Dämpfen. Und ein Tomahawk muss so zugeschnitten werden, dass der lange Knochen intakt bleibt und das Ribeye sauber freigelegt ist. All das passiert bei uns in der eigenen Schlachtung und Zerlegung – nicht am Fließband, sondern per Hand. Mehr über unseren Anspruch erfährst du auf der Seite 100 % Handwerk.
BBQ-Spezialitäten online bestellen
Besondere BBQ-Cuts findest du im Supermarkt nicht – und auch nicht bei jedem Metzger. Die Spezialitäten in dieser Kategorie erfordern ein Sortiment und eine Zerlegungstiefe, die nur spezialisierte Fachbetriebe bieten können. Bei uns bestellst du direkt: Alle Produkte werden frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen mit Kühlelementen versendet. So kommen Brisket, Pastrami, Tomahawk und alle weiteren Spezialitäten ohne Qualitätsverlust bei dir an. Passende Würzungen und Saucen findest du in unserer Kategorie BBQ-Soßen & Rubs.
Häufige Fragen zu BBQ-Spezialitäten
Was ist ein Brisket?
Ein Brisket ist die Rinderbrust – ein großer, bindegewebsreicher Cut, der in der amerikanischen BBQ-Kultur zum Königsstück geworden ist. Durch 10 bis 14 Stunden Garen im Smoker bei niedriger Temperatur wird das Bindegewebe zu einer butterweichen Textur, und das Fleisch entwickelt einen tiefen, konzentrierten Rindfleischgeschmack mit rauchiger Note.
Was ist Pastrami?
Pastrami ist Rindfleisch (meist aus der Brust oder der Schulter), das in einem mehrtägigen Prozess gepökelt, mit einer Gewürzmischung aus Pfeffer und Koriander ummantelt, geräuchert und anschließend gedämpft wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisch-rauchiges Fleisch, das in der New Yorker Deli-Kultur als Klassiker gilt. Unser Pastrami Oberpfalz Style folgt diesem Verfahren mit Fleisch aus eigener Schlachtung.
Wie lange muss ein Brisket garen?
Ein ganzes Brisket braucht im Smoker oder Backofen etwa 10 bis 14 Stunden bei 110 bis 120 Grad. Die exakte Dauer hängt von Größe und Dicke ab. Die Kerntemperatur sollte am Ende bei 93 bis 96 Grad liegen. Ein guter Indikator: Wenn ein Thermometer ohne Widerstand ins Fleisch gleitet, ist es perfekt. Geduld ist beim Brisket die wichtigste Zutat.
Was ist ein Tomahawk Steak?
Ein Tomahawk Steak ist ein Ribeye mit dem kompletten, langen Rippenknochen – benannt nach der Form, die an eine Axt erinnert. Es wiegt in der Regel 800 Gramm bis über ein Kilogramm. Der Knochen dient beim Grillen als natürlicher Hitze-Puffer und trägt zum Aroma bei. Tomahawk Steaks sind gleichzeitig kulinarisches Highlight und optischer Blickfang.
Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork?
Für Pulled Pork eignen sich bindegewebsreiche Cuts vom Schwein, vor allem Schulter (Boston Butt) und Nacken. Diese Partien werden bei 8 bis 12 Stunden Low-and-Slow-Garung bei 110 bis 120 Grad butterweich und lassen sich mühelos in Fasern zerrupfen. Magerere Cuts wie Filet sind für Pulled Pork nicht geeignet.
Was unterscheidet Short Ribs Dry Aged von Wet Aged?
Short Ribs Wet Aged reifen vakuumverpackt und bleiben dadurch besonders saftig mit einem klaren Rindfleischgeschmack. Short Ribs Dry Aged reifen offen im Kühlraum und entwickeln durch den kontrollierten Feuchtigkeitsverlust intensivere, nussig-komplexe Aromen. Beide Varianten werden beim Schmoren butterzart – der Unterschied liegt im Geschmacksprofil.
Wie wird Pastrami serviert?
Klassisch wird Pastrami dünn aufgeschnitten und warm auf kräftigem Brot serviert – der berühmte Pastrami-Sandwich mit Senf ist der New Yorker Standard. Unser Pastrami Oberpfalz Style eignet sich aber auch hervorragend als Aufschnitt auf einer Brotzeit-Platte, als Belag für Bagels oder als warme Beilage zu Salaten und Vorspeisen.
Kann ich BBQ-Spezialitäten einfrieren?
Ja, alle unsere vakuumverpackten BBQ-Spezialitäten lassen sich problemlos einfrieren und behalten ihre Qualität über mehrere Monate. Größere Cuts wie Brisket sollten schonend im Kühlschrank über 24 bis 48 Stunden aufgetaut werden. Pastrami und andere verarbeitete Spezialitäten tauen in 12 bis 24 Stunden auf.