Secreto
- Muskelfleisch unter dem Schulterblatt
- Von feinen Fettadern durchzogen
- Aus eigener Schlachtung
- Für Grill und heiße Eisenpfanne
9,29 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 833 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
13.5 g
5.3 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 19.6 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Secreto – das versteckte Stück vom Oberpfälzer Landschwein
Das Secreto ist ein flaches, fächerförmiges Muskelfleisch, das tief unter dem Schulterblatt des Schweins verborgen liegt, zwischen Rückenspeck und Schulterblatt. Secreto bedeutet auf Spanisch „Geheimnis“ – der Überlieferung nach behielten spanische Metzger das Stück gern für sich. Es ist von feinen Fettadern durchzogen, die beim Grillen schmelzen und das Fleisch von innen saftig halten. Unser Secreto vom Oberpfälzer Landschwein schneiden wir in der Metzgerei Lotter aus Schweinefleisch aus eigener Schlachtung zu.
Auf dem Grill oder in der heißen Eisenpfanne bekommt es eine knusprige Kruste und bleibt innen zart und aromatisch. Eine einfache Würzung mit grobem Salz und Pfeffer genügt.
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Inhalt: 2 Kilogramm (30,35 €* / 1 Kilogramm)
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Wo am Schwein sitzt das Secreto?
Das Secreto sitzt tief unter dem Schulterblatt, verborgen zwischen dem Rückenspeck und dem Schulterblatt. Wegen dieser versteckten Lage bekam es seinen Namen. Weitere besondere Cuts vom Schwein sind die Presa aus dem Schulter-Nacken-Übergang, die Pluma vom vorderen Rücken und das Kachelfleisch – ebenfalls ein Metzger-Geheimtipp.
Secreto grillen – Schritt für Schritt
- Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten scharf angrillen, bis eine knusprig-karamellisierte Kruste entsteht.
- Kurz in der indirekten Zone 2 bis 3 Minuten nachziehen lassen.
- 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und erst dann mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
Welche Kerntemperatur hat Secreto?
Als Richtwert gelten für Secreto vom Schwein etwa 63–65 °C Kerntemperatur für zartrosa und rund 70 °C für durchgegart.
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| etwa 63–65 °C | zartrosa und saftig |
| rund 70 °C | durchgegart |
Secreto in der Pfanne braten
In einer sehr heißen Eisenpfanne ohne Fettzusatz von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten bei höchster Hitze braten – das eigene Fett des Secretos reicht aus.
Warum muss man Secreto quer zur Faser schneiden?
Die Muskelfasern verlaufen in einer Richtung. Schneidest du quer dazu, werden die Fasern kurz und das Fleisch lässt sich leicht kauen; längs zur Faser geschnitten wäre es deutlich zäher, selbst wenn es auf den Punkt gegart ist.
Muss man Secreto marinieren?
Nein. Das Stück hat durch seine Marmorierung so viel Eigengeschmack, dass grobes Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch genügen. Wer dennoch marinieren möchte, nimmt mediterrane Marinaden aus Olivenöl, Rosmarin und Zitrone.
Welche Beilagen passen zu Secreto?
Gegrilltes Gemüse, Chimichurri, Salsa Verde, Aioli oder ein frischer Tomatensalat. Auch Brot zum Auftunken des ausgetretenen Fetts, Patatas bravas oder ein einfacher Rucola-Salat passen zu diesem spanisch inspirierten Grillstück. Wer es mager mag, greift zum Schweinefilet.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Secreto
Secreto (spanisch für „Geheimnis“) ist ein flaches, fächerförmiges Muskelfleisch, das tief unter dem Schulterblatt des Schweins liegt. Es ist von feinen Fettadern durchzogen, die beim Grillen schmelzen und das Fleisch saftig halten.
Tief unter dem Schulterblatt, verborgen zwischen Rückenspeck und Schulterblatt. Diese versteckte Lage gab dem Stück seinen Namen.
Bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten angrillen, dann 2 bis 3 Minuten indirekt nachziehen lassen. 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und erst dann salzen.
Als Richtwert etwa 63–65 °C für zartrosa und saftig, rund 70 °C für durchgegart.
Quer geschnitten werden die Muskelfasern kurz und das Fleisch lässt sich leicht kauen. Längs zur Faser wäre es deutlich zäher.
Nein, grobes Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch genügen. Wer marinieren möchte, nimmt Olivenöl, Rosmarin und Zitrone.
Vakuumiert ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage nach dem Kauf. Es lässt sich auch einfrieren – als Richtwert etwa 4–7 Monate bei −18 °C – und taut am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 833 kJ / 199 kcal |
|---|---|
| Fett | 13,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,3 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Zutaten
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Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
