Secreto
- ✔ Intensiver, nussiger Geschmack
- ✔ Zartes, saftiges Fleischstück
- ✔ Perfekt zum Grillen
- ✔ Spanische Fleischtradition erleben
9,02 €
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| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 569 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
5.6 g
2.0 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 21.2 kJ |
| Salz | 0.2 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Secreto vom Schwein – Der Geheimtipp vom Oberpfälzer Landschwein
Das Secreto vom Schwein ist das exklusivste und am wenigsten bekannte Stück des Schweins – und genau das macht es zur begehrtesten Entdeckung unter Fleischkennern und BBQ-Enthusiasten. Secreto bedeutet auf Spanisch „Geheimnis" – und dieses Stück war tatsächlich lange ein gut gehütetes Geheimnis der spanischen Metzger: ein flaches, fächerförmiges Muskelfleisch, das tief unter dem Schulterblatt des Schweins verborgen liegt und wegen seiner außergewöhnlichen Eigenschaften vom Metzger oft für sich selbst behalten wurde. Das Secreto Fleisch hat eine einzigartige Marmorierung aus feinen Fettadern, die beim Grillen schmilzt und das Fleisch dabei von innen saftig hält – das Ergebnis ist ein Stück, das auf dem Grill oder in der Pfanne eine knusprige Außenkruste und ein butterzartes, intensiv aromatisches Inneres entwickelt, vergleichbar mit einem guten Wagyū, aber mit dem unverwechselbaren Geschmack des Oberpfälzer Landschweins. Das Secreto vom Schwein von Oberpfalz Beef stammt aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg handwerklich zugeschnitten – vakuumiert und frisch versendet.
Secreto kaufen – der verborgene Schatz des Oberpfälzer Landschweins
Wer Secreto kaufen möchte, das durch seine außergewöhnliche Marmorierung, regionale Herkunft und handwerkliche Verarbeitung überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Das Secreto vom Schwein wird vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. In unserem Oberpfälzer Landschwein-Sortiment findest du weitere besondere Cuts wie das Kachelfleisch – ebenfalls ein Metzger-Geheimtipp.
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Secreto grillen und zubereiten – Tipps für das besondere Schweinestück
Secreto grillen ist die beste Art, dieses außergewöhnliche Stück zu erleben – und die Methode ist dabei denkbar einfach, denn das Secreto vom Schwein verzeiht wenig Fehler, braucht aber auch keine komplizierte Technik. Auf dem Grill bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten scharf angrillieren, bis eine knusprig-karamellisierte Kruste entsteht – die einzigartige Fettmarmorierung schmilzt dabei ins Fleisch und hält es saftig. Dann kurz in der indirekten Zone 2 bis 3 Minuten nachziehen lassen. Die ideale Kerntemperatur für Secreto Schwein liegt bei 60–65 °C: Bei 60 °C ist das Fleisch noch leicht rosa und besonders saftig, bei 65 °C vollständig durchgegart aber noch zart. Nach dem Grillen das Secreto unbedingt 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, bevor es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und erst dann mit grobem Meersalz und Pfeffer gewürzt wird – das Schneiden quer zur Faser ist entscheidend für die Zartheit beim Essen. In der Pfanne gelingt das Secreto Fleisch ebenfalls hervorragend: In einer sehr heißen Eisenpfanne ohne Fettzusatz von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten bei höchster Hitze braten – das eigene Fett des Secretos reicht vollständig aus. Secreto marinieren ist möglich, aber eigentlich überflüssig: Das Stück hat so viel Eigengeschmack, dass eine einfache Würzung mit grobem Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch völlig ausreicht. Wer dennoch marinieren möchte, passt mediterrane Marinaden aus Olivenöl, Rosmarin und Zitrone besonders gut. Als Beilagen passen gegrilltes Gemüse, Chimichurri, Salsa Verde, Aioli oder ein frischer Tomaten-Salat hervorragend zum intensiven, saftigen Secreto.
Secreto und weitere besondere Schweinefleisch-Cuts vom Oberpfälzer Landschwein
Das Secreto ist der Geheimtipp schlechthin – wer weitere unbekannte Premiumstücke vom Oberpfälzer Landschwein entdecken möchte, findet mit dem Kachelfleisch einen weiteren Metzger-Geheimtipp. Für das edelste, magerste Stück empfiehlt sich das Schweinefilet. Grilltipps, Rezepte und Zubereitungsideen rund um das Secreto vom Schwein findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Secreto vom Schwein
Secreto (spanisch für „Geheimnis") ist ein flaches, fächerförmiges Muskelfleisch, das tief unter dem Schulterblatt des Schweins verborgen liegt. Es zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Marmorierung aus feinen Fettadern aus, die beim Grillen schmilzt und das Fleisch von innen saftig hält – eines der geschmackvollsten Stücke des Schweins.
Das Secreto sitzt tief unter dem Schulterblatt des Schweins – verborgen zwischen dem Rückenspeck und dem Schulterblatt. Wegen seiner versteckten Lage und besonderen Qualität wurde es von spanischen Metzgern lange als „Geheimnis" für sich behalten – daher der Name.
Das Secreto bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten scharf angrillieren, bis eine knusprig-karamellisierte Kruste entsteht. Dann kurz in der indirekten Zone 2 bis 3 Minuten nachziehen. Nach dem Grillen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die ideale Kerntemperatur für Secreto liegt bei 60–65 °C. Bei 60 °C ist das Fleisch noch leicht rosa und besonders saftig, bei 65 °C vollständig durchgegart aber noch zart. Nach dem Garen unbedingt 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Das Schneiden quer zur Faser ist beim Secreto entscheidend für die Zartheit. Die Muskelfasern verlaufen in einer bestimmten Richtung – schneidet man quer dazu, werden die Fasern kurz und das Fleisch lässt sich leicht kauen. Längs zur Faser geschnitten wäre das Secreto deutlich zäher.
Secreto muss nicht mariniert werden – das Stück hat durch seine außergewöhnliche Marmorierung so viel Eigengeschmack, dass grobes Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch völlig ausreichen. Wer dennoch marinieren möchte: Olivenöl, Rosmarin und Zitrone passen hervorragend.
Zum Secreto vom Schwein passen gegrilltes Gemüse, Chimichurri, Salsa Verde, Aioli oder ein frischer Tomaten-Salat hervorragend. Auch Brot zum Auftunken des ausgetretenen Fetts, Patatas bravas oder ein einfacher Rucola-Salat sind beliebte Begleiter.
Das vakuumierte Secreto ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt es sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.