Steaks & Cuts vom Oberpfalz Rind
Vom klassischen Rumpsteak bis zum American Cut: In unserer Kategorie Steaks & Cuts finden Sie die ganze Bandbreite hochwertiger Rindfleisch-Zuschnitte aus eigener Schlachtung. Jedes Stück wird in unserer Metzgerei in Sulzbach-Rosenberg handwerklich zerlegt, sorgfältig gereift und vakuumverpackt direkt zu Ihnen nach Hause geliefert. Ob Dry Aged, Wet Aged oder Butter Aged – bei uns bekommen Sie Steaks in einer Qualität, die Sie im Supermarkt so nicht finden.
Entrecote Rib Eye Steak von der ALTEN KUH Dry Aged
Inhalt: 0.4 Kilogramm (83,55 €* / 1 Kilogramm)
Beef Brisket vom Rind Wet Aged nur Flat
Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
Raclette Fleisch aus der Rinderhüfte Handgeschnitten
Inhalt: 0.35 Kilogramm (49,80 €* / 1 Kilogramm)
New York Cut/Clubsteak von der ALTEN KUH Dry Aged
Inhalt: 0.7 Kilogramm (66,94 €* / 1 Kilogramm)
Inspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Zur Metzgerei LotterWas macht ein gutes Steak aus?
Drei Faktoren entscheiden über die Qualität eines Steaks: Herkunft, Reifung und Zuschnitt. Fleisch aus regionaler Aufzucht und artgerechter Haltung bringt eine natürliche Marmorierung und eine feste, aromatische Struktur mit – Grundvoraussetzung für ein zartes Endergebnis auf dem Teller. Die anschließende Reifung entwickelt das Aroma: Beim Dry Aging verliert das Fleisch im offenen Kühlraum kontrolliert Feuchtigkeit und entwickelt dabei nussige, komplexe Noten. Beim Wet Aging reift es im Vakuum und bleibt besonders saftig. Entscheidend ist schließlich der handwerkliche Zuschnitt – er bestimmt, wie die Muskelfasern verlaufen und damit, wie zart das Steak später wirkt. Mehr über unser Handwerk erfahren Sie auf der Seite 100 % Handwerk.
Die wichtigsten Cuts vom Rind im Überblick
Klassische Steak-Cuts
Die Klassiker unter den Steaks stammen alle aus dem Rücken- und Keulenbereich des Rinds – den Muskelpartien, die wenig belastet werden und dadurch besonders zart bleiben. Dazu gehören Rumpsteak, Roastbeef und Entrecôte. Unser Dry-Aged-Roastbeef-Steak zählt zu den gefragtesten Cuts überhaupt: drei Wochen am Knochen gereift, außen mit der typischen dunklen Reifekruste, innen zart und nussig im Aroma. Wer klassische amerikanische Cuts bevorzugt, findet bei uns auch das New York Cut (Butter-Aged) – ein Kurzbratsteak mit außergewöhnlicher Marmorierung.
Special Cuts für Kenner
Special Cuts sind Zuschnitte, die in der klassischen deutschen Zerlegung lange unbeachtet blieben, aber in der amerikanischen BBQ-Kultur zu Klassikern wurden. Dazu gehört das Hanging Tender (Onglet) – der sogenannte „Metzger-Cut", weil Metzger ihn traditionell für sich selbst behalten haben. Kräftig im Geschmack, saftig und erstaunlich zart bei richtiger Zubereitung. Ebenfalls nicht zu unterschätzen sind Short Ribs – das Königsstück der Low-and-Slow-BBQ-Kultur, das über mehrere Stunden butterzart wird. Wer Special Cuts schätzt, findet in unserer Kategorie BBQ weitere aussergewöhnliche Zuschnitte.
Dry Aged Cuts
Dry-Aged-Steaks sind das Premium-Segment unseres Sortiments. Beim Trockenreifeverfahren hängt das Fleisch mehrere Wochen offen im kontrolliert klimatisierten Reiferaum. Es verliert dabei bis zu einem Drittel seines Gewichts durch Verdunstung – zurück bleibt konzentriertes Aroma, nussige Tiefe und eine besondere Zartheit. Unsere Dry-Aged-Produkte stammen ausnahmslos vom Oberpfalz Rind. Für ambitionierte Griller bieten wir zudem Fleisch zum selbst Reifen – damit Sie zu Hause eigene Reifeerfahrungen sammeln können.
Steaks vom Kalb
Kalbfleisch ist milder, zarter und feinfaseriger als klassisches Rindfleisch – ideal für alle, die einen feineren Geschmack bevorzugen. Cuts vom Kalb eignen sich hervorragend für schnelle Pfannengerichte, aber auch für das kurze Grillen auf hoher Hitze. Das hellere Fleisch ist kalorienärmer und fettärmer als Rindfleisch und wird in der gehobenen Küche besonders geschätzt.
Die richtige Zubereitung Ihres Steaks
Ein gutes Steak braucht vor allem drei Dinge: die richtige Temperatur, das richtige Timing und eine kurze Ruhepause. Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sodass es Raumtemperatur erreicht – das verhindert, dass es beim Braten im Kern kalt bleibt. Die Pfanne oder der Grillrost sollten sehr heiß sein, damit sich sofort eine Kruste (Maillard-Reaktion) bildet. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad grillen Sie das Steak zwei bis vier Minuten pro Seite und lassen es danach drei bis fünf Minuten auf einem warmen Teller ruhen. Dabei verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und Ihr Steak bleibt saftig. Passende Rezepte und Anleitungen finden Sie in unserem Rezepte-Bereich.
Steaks online beim Fachbetrieb bestellen
Unsere Steaks und Cuts stammen aus eigener Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. Das bedeutet: kontrollierte Herkunft, kurze Transportwege und eine handwerkliche Verarbeitung, die in der industriellen Fleischproduktion nicht möglich ist. Jedes Stück wird frisch portioniert, vakuumverpackt und in nachhaltigen Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier mit Kühlelementen versendet. So kommt Ihr Steak in derselben Qualität bei Ihnen an, in der es unsere Theke verlässt. Wer mehr über Herkunft und Aufzucht unserer Tiere erfahren möchte, findet unter Regionale Landwirte weitere Informationen.
Häufige Fragen zu Steaks & Cuts
Was ist der Unterschied zwischen Dry Aged und Wet Aged?
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen im klimatisierten Kühlraum und verliert kontrolliert Feuchtigkeit. Das Ergebnis ist ein konzentriertes, nussig-komplexes Aroma und eine besondere Zartheit. Wet Aged reift vakuumverpackt und bleibt dadurch besonders saftig. Welche Variante besser ist, hängt vom persönlichen Geschmack ab – beide haben ihre Vorzüge.
Welches Steak ist für Einsteiger geeignet?
Für Steak-Einsteiger eignen sich klassische Cuts wie Rumpsteak oder Entrecôte besonders gut. Sie sind unkompliziert in der Zubereitung, verzeihen kleine Timing-Fehler und bringen trotzdem ein authentisches Steak-Erlebnis auf den Teller. Wer experimentieren möchte, kann sich an Special Cuts wie das Hanging Tender wagen.
Wie erkenne ich ein gutes Steak?
Gute Steaks haben eine feine, gleichmäßige Marmorierung – also kleine Fettadern, die durchs Fleisch ziehen. Diese sorgen beim Braten für Saftigkeit und Aroma. Die Farbe sollte bei frischem Rindfleisch dunkelrot sein, bei Dry-Aged-Fleisch etwas dunkler und trockener. Ein dezenter, angenehmer Geruch ist Qualitätsmerkmal, nicht Mangel.
Wie dick sollte ein Steak sein?
Für die perfekte Kombination aus krosser Kruste und saftigem Kern sollte ein Steak mindestens 2,5 bis 3 cm dick sein. Dünnere Stücke garen zu schnell durch und werden leicht zäh. Dickere Steaks wie unser Roastbeef-Steak mit 300 g eignen sich hervorragend für die klassische Reverse-Sear-Methode.
Muss ich Steaks vor dem Braten würzen?
Ein gutes Steak braucht nur gutes Salz. Salzen Sie das Fleisch entweder kurz vor dem Braten oder mindestens 40 Minuten vorher – niemals in der Zwischenzeit, da sonst Saft austritt. Pfeffer sollten Sie erst nach dem Braten zugeben, weil er bei hoher Hitze verbrennt und bitter wird.
Wie lange ist ein Steak haltbar?
Vakuumverpackt und durchgehend gekühlt ist unser Steak bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb weniger Tage zubereitet werden. Alternativ lässt sich vakuumverpacktes Fleisch problemlos einfrieren und behält dabei seine Qualität.
Kann ich Steaks auch in der Pfanne zubereiten?
Ja, eine schwere Gusseisenpfanne ist sogar die traditionelle Methode für perfekte Steaks. Wichtig ist eine sehr heiße Pfanne und wenig bis kein Öl – das Fleisch bringt durch seinen Eigenfettgehalt genug Bratfett mit. Nach dem Braten im Ofen bei 100 °C kurz nachziehen lassen oder direkt auf einem warmen Teller ruhen lassen.