Hintere Haxe
- Schweinshaxe vom Hinterbein, mit Schwarte
- Mehr Fleisch am Knochen als die vordere Haxe
- Für zwei Personen
- Aus eigener Schlachtung
16,90 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Frisch und lecker gute Portionen.
Auch der Service 1A ...immer gerne wieder.
Selten solch ein wunderbares Stück Fleisch gegessen, auch hier spürt man die handwerkliche Kompetenz und Liebe zum Produckt, eine wahre Genusskunst, immer wieder gerne!!
Klasse frische Ware. Danke. Gern wieder.
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Hintere Haxe – die fleischige Schweinshaxe für Ofen und Grill
Die hintere Haxe ist die Schweinshaxe vom Hinterbein – das Teilstück rund um den Unterschenkelknochen. Sie ist größer als die vordere Haxe und trägt deutlich mehr Fleisch am Knochen; damit ist sie die klassische Wahl für die bayerische Schweinshaxe aus dem Ofen. Unsere hintere Haxe kommt vom Schwein aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten.
Mit Schwarte gegart, wird das Fleisch bei langsamem Garen zart und löst sich vom Knochen, während die Schwarte bei hoher Oberhitze zur krossen Kruste aufpoppt. Traditionell kommt sie mit Sauerkraut, Knödel und dunkler Biersoße auf den Tisch.
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Haxe, Hachse, Stelze – welches Teilstück ist das?
Die Schweinshaxe ist das Teilstück rund um den Unterschenkelknochen des Schweins und heißt je nach Region Haxe, Hachse, Stelze oder Schweinshaxn – gemeint ist dasselbe Stück. Nicht zu verwechseln ist die frische Haxe mit Eisbein: Als Eisbein bezeichnet man im norddeutschen Raum meist die gepökelte und gekochte Haxe, während die bayerische Schweinshaxe frisch und knusprig im Ofen gegart wird.
Vordere oder hintere Schweinshaxe?
Die hintere Haxe vom Hinterbein ist größer und trägt deutlich mehr Fleisch am Knochen – die richtige Wahl, wenn die Haxe die Hauptmahlzeit ist. Die vordere Haxe ist kleiner und enthält mehr Sehnen und Bindegewebe; sie eignet sich gut für Eintöpfe, Brühen und Eisbein. Als Einzelportion gibt es die kleine hintere Haxe.
Welche Kerntemperatur braucht eine Schweinshaxe?
Als Richtwert gelten für eine Schweinshaxe rund 80–85 °C Kerntemperatur, gemessen ohne Knochenkontakt. Anders als bei mageren Cuts ist diese hohe Temperatur nötig, weil das kräftige Bindegewebe Zeit und Hitze braucht, um vollständig zart zu werden. Erst dann löst sich das Fleisch leicht vom Knochen.
Schweinshaxe knusprig zubereiten
- Vorgaren: Die Haxe rund zwei Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen oder in Brühe garen, damit das Bindegewebe weich wird.
- Vorbereiten: Die Schwarte rautenförmig einschneiden, trocken halten und salzen.
- Ausbacken: Bei hoher Oberhitze backen, bis die Schwarte aufpoppt und kross wird.
Wer es einfacher mag, gart die Haxe langsam im Ofen ohne Vorkochen, plant dafür aber mehr Zeit ein. Wie die Haxe auf dem Grill am Drehspieß gelingt, zeigt unser Beitrag knusprige Schweinshaxe vom Grill.
Wie viel Schweinshaxe rechnet man pro Person?
Pro Person rechnet man mit einer kleinen Haxe oder einer halben großen hinteren Haxe. Als grober Richtwert gelten etwa 500 bis 700 Gramm Rohgewicht pro Person, weil ein erheblicher Teil aus Knochen besteht; mit deftigen Beilagen reicht entsprechend weniger. Unsere hintere Haxe wiegt ca. 1,2 kg und reicht für zwei Personen; abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Beilagen zur Schweinshaxe
Traditionell serviert man die bayerische Schweinshaxe mit Sauerkraut, Kartoffel- oder Semmelknödeln und einer dunklen Biersoße.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hintere Schweinshaxe
Die hintere Haxe vom Hinterbein ist größer und trägt deutlich mehr Fleisch am Knochen. Die vordere ist kleiner, hat mehr Sehnen und Bindegewebe und eignet sich für Eintöpfe, Brühen und Eisbein.
Es ist dasselbe Teilstück, aber anders zubereitet: Eisbein ist im Norden meist die gepökelte, gekochte Haxe, die bayerische Schweinshaxe wird frisch im Ofen knusprig gegart.
Beides. Haxe, Hachse, Stelze und Schweinshaxn sind regionale Namen für dasselbe Teilstück rund um den Unterschenkelknochen.
Schwarte rautenförmig einschneiden, die Haxe erst bei niedriger Temperatur zart garen und dann bei hoher Oberhitze ausbacken, bis die Schwarte aufpoppt. Eine trockene Schwarte und etwas Salz helfen.
Als Richtwert rund 80–85 °C. Erst dann ist das kräftige Bindegewebe zart und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
Eine kleine Haxe oder eine halbe große hintere Haxe, grob 500 bis 700 Gramm Rohgewicht pro Person.
Aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Schweine kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 745 kJ / 178 kcal |
|---|---|
| Fett | 10,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g |
| Eiweiß | 20,4 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
