Rib Fingers vom Rind Wet Aged
- Stark marmoriertes Fleisch zwischen den Rippen
- Für Smoker und Backofen – Low & Slow
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
- Für BBQ-Platte und Fingerfood
22,76 €
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- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Ich habe die Rib Fingers mit Rub angebraten und dann im Rohr mit geschlossenem Deckel bei 120° für 2h 15 min geschmort und dann mit BBQ-Sauce glasiert bei 200° offen karamellisiert.
Die Stückchen hatten eine Kerntemperatur von 95°, waren butterzart und haben uns vom Aroma und Fleischqualität her voll überzeugt.
Danke für dieses geile Fleisch.
Wie immer sehr zufrieden.
Super Zartes Fleisch und toller Geschmack.
Würde ich jederzeit wieder kaufen.
Sehr schmackhaft!
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Rib Fingers vom Rind Wet Aged – das Fleisch zwischen den Rippen
Rib Fingers sind die langen, schmalen Fleischstreifen, die zwischen den Rippen des Rinds sitzen. Man kennt sie auch als Beef Ribs, Rinderrippchen oder Zwischenrippenfleisch. Das Fleisch ist stark marmoriert und von feinen Fettschichten durchzogen – beim langsamen Garen entsteht daraus ein intensiver, vollmundiger Rindfleischgeschmack, der an Beef Short Ribs erinnert.
Unsere Rib Fingers kommen vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung. In der Metzgerei Lotter werden sie von Hand zugeschnitten, vakuumiert und nassgereift. Am besten gelingen sie Low & Slow: auf dem Smoker oder im Backofen, bis sich das Fleisch mit der Gabel teilen lässt – als BBQ-Platte, Fingerfood oder geschmort mit Sauce.
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Rib Fingers zubereiten – Smoker und Backofen
Rib Fingers brauchen Zeit: Bei niedriger Temperatur schmilzt das Fett ins Fleisch und das Bindegewebe löst sich. Diese Werte haben sich bewährt:
| Methode | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Smoker | 110–120 °C | 3–4 Stunden |
| Backofen, abgedeckt | 120 °C | 2–3 Stunden |
Im Ofen nimmst du am Ende die Abdeckung ab und lässt die Rib Fingers bei Oberhitze oder kurz unter dem Grill karamellisieren. Auf dem Smoker bekommen sie zusätzlich eine tiefe Rauchnote.
Wann sind Rib Fingers fertig?
Fertig sind sie, wenn sie sich mit der Grillzange in der Mitte leicht durchbiegen. Für zartes Fleisch, das beim Anfassen nachgibt, liegt die Kerntemperatur ab 90 °C.
Rub und Glasur für Beef Rib Fingers
- Rub: Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver auftragen und über Nacht einziehen lassen.
- Glasur: erst in den letzten 30 Minuten aufpinseln – so verbrennt der Zucker nicht und es entsteht eine glänzende Kruste.
- Soße: Eine kräftige BBQ Soße passt zum Servieren.
Rib Fingers, Back Ribs oder Short Ribs?
Rib Fingers sind das Fleisch zwischen den Rippen: kompakte, schmale Streifen mit starker Marmorierung. Durch das Fett zwischen den Muskelfasern schmecken sie besonders intensiv. Back Ribs vom Rind Dry Aged sind die größeren Rippen mit dem Fleisch oben auf dem Knochen. Wer Rinderrippchen als großes Stück schmoren möchte, greift zu den Short Ribs Wet Aged.
Rezepte mit Rib Fingers und Beilagen
Geschmort und glasiert werden sie zu Asia Honey-Miso Rib Fingers, im Brötchen zu Rib-Fingers-Bao-Buns und für kalte Tage zur Rib Finger Lasagne. Vom Smoker passen Coleslaw, Maiskolben und ein rustikales Brot.
Wissen, Geschichten & Genuss
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rib Fingers
Rib Fingers sind die langen, schmalen Fleischstreifen zwischen den Rippen des Rinds, auch Beef Ribs oder Rinderrippchen genannt. Das Fleisch ist stark marmoriert und entwickelt beim langsamen Garen einen intensiven Rindfleischgeschmack.
Low & Slow auf dem Smoker oder im Backofen. Vorher mit einem Rub aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver würzen, eine Glasur erst in den letzten 30 Minuten auftragen.
Auf dem Smoker bei 110–120 °C etwa drei bis vier Stunden, im Backofen bei 120 °C abgedeckt zwei bis drei Stunden. Für zartes Fleisch gilt eine Kerntemperatur ab 90 °C.
Rib Fingers sind das Fleisch zwischen den Rippen, kompakt und stark marmoriert. Back Ribs sind die größeren Rippen mit mehr Fleisch oben auf dem Knochen.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank sind sie ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf haltbar. Sie lassen sich einfrieren und tauen am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Im Onlineshop von Oberpfalz Beef. Die Rib Fingers kommen vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und werden gekühlt verschickt.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
