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Produktbild: Rinderbraten aus der Blattschulter vom Oberpfälzer Rind, Metzgerei Lotter
Frisches Rinderbraten Aus Der Blattschulter Vom Oberpfalz Rind aus Bayern, perfekt für Kenner und Genießer.
Hausgemachtes Rinderbraten Aus Der Blattschulter Vom Oberpfalz Rind nach traditionellem Rezept aus unserer Metzgerei.
Produktbild: Rinderbraten aus der Blattschulter vom Oberpfälzer Rind, Metzgerei Lotter
Frisches Rinderbraten Aus Der Blattschulter Vom Oberpfalz Rind aus Bayern, perfekt für Kenner und Genießer.
Hausgemachtes Rinderbraten Aus Der Blattschulter Vom Oberpfalz Rind nach traditionellem Rezept aus unserer Metzgerei.
Metzgerei Lotter

Rinderbraten aus der Blattschulter

5,00 (5)
  • Schulterbraten vom Oberpfalz-Rind
  • Aus eigener Schlachtung
  • Gut durchwachsen, fein marmoriert
  • Zum Schmoren und Niedrigtemperatur-Garen

16,64 €

Inhalt: 0.6 Kilogramm (27,73 €* / 1 Kilogramm)

Produktnummer: 1040.0.600

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Eigene Schlachtung
Sulzbach-Rosenberg
Bester Metzger 2024
Oberpfalz & Niederbayern
Seit 1983
Familie Lotter

Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu

Verkaufseinheit
St
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.

Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.

Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haltbarkeit ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf
Hersteller Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg

Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.

Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.

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Rinderbraten aus der Blattschulter – Schulterbraten vom Oberpfalz-Rind

Der Rinderbraten aus der Blattschulter ist ein Schmorbraten aus dem vorderen Schulterbereich des Rinds. Die Blattschulter ist gut durchwachsen, fein marmoriert und hat einen natürlichen Fettanteil – deshalb bleibt sie beim langen Schmoren und beim Niedrigtemperatur-Garen saftig. Das Fleisch stammt vom Oberpfalz-Rind, laut Etikett in der Oberpfalz geboren und gemästet, aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Dort wird es von Hand zugeschnitten und pariert.

Beim Schmoren verwandeln sich Fett und Bindegewebe in eine kräftige Schmorflüssigkeit, die die Sauce bereichert – der Klassiker für den Sonntagsbraten.

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Welches Stück für einen zarten Rinderbraten?

Für einen zarten, saftigen Schmorbraten eignen sich durchwachsene Stücke wie die Blattschulter: Sie verzeiht längere Garzeiten und wird dabei noch zarter. Magerer und feinfaseriger ist der Rinderbraten aus der Nuss, der mehr Aufmerksamkeit bei der Hitze braucht. Weitere Bratenstücke sind der Rinderbraten aus der falschen Lende und der Rinderbraten aus der Schwanzrolle; für den Schmortopf passen auch die Rouladen.

Rinderbraten im Bräter schmoren

  1. Den Braten im schweren Bräter rundum bei hoher Hitze scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
  2. Röstgemüse aus Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen.
  4. Den Braten einlegen und im geschlossenen Bräter bei 160–170 °C im Ofen schmoren.

Als Faustregel gelten etwa 50 bis 60 Minuten pro 500 g; ein Stück mit 600 g braucht etwa 1,5 bis 2 Stunden. Klassisch durchgegart und saftig ist der Braten bei 75–80 °C Kerntemperatur. Danach 10 Minuten ruhen lassen.

Rinderbraten bei Niedrigtemperatur

Für einen besonders saftigen Braten scharf anbraten und dann bei 80–100 °C 4 bis 6 Stunden im Ofen garen. Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Fleisch Feuchtigkeit verliert. Je nach gewünschter Garstufe kann die Zieltemperatur hier auch bei 60–65 °C liegen, dann ist das Fleisch noch leicht rosa.

Soße und Beilagen zum Rinderbraten

Den Schmorfond durch ein Sieb gießen, einkochen und mit etwas kalter Butter montieren – so wird die Soße glänzend und kräftig. Für mehr Bindung etwas Stärke oder Mehl einrühren. Als Beilagen passen Kartoffelklöße, Semmelknödel, Rotkohl, Kartoffelpüree oder Spätzle. Weitere Schmor- und Bratenstücke findest du unter Braten vom Rind.

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Häufige Fragen zu Rinderbraten

Ein Teilstück aus dem vorderen Schulterbereich des Rinds. Sie ist gut durchwachsen, fein marmoriert und bleibt beim langen Schmoren saftig.

Im geschlossenen Bräter bei 160–170 °C etwa 50 bis 60 Minuten pro 500 g, ein 600-g-Stück also etwa 1,5 bis 2 Stunden. Bei 80–100 °C dauert es 4 bis 6 Stunden.

75–80 °C für klassisch durchgegart und saftig. Bei der Niedrigtemperatur-Methode kann sie auch bei 60–65 °C liegen, dann ist das Fleisch noch leicht rosa.

Zuerst scharf anbraten, dann im geschlossenen Bräter mit ausreichend Flüssigkeit bei 160–170 °C schmoren oder bei 80–100 °C langsam garen. Nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Vakuumiert und ungeöffnet bei höchstens +5 °C mindestens 14 Tage ab Kauf. Er lässt sich auch einfrieren und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.