BBQ Fleisch & Special Cuts
Das Upgrade für Ihren Grill: Entdecken Sie Premium-Fleisch für Smoker und Rost. Ob Brisket, Ribs oder Dry-Aged Steaks – wir liefern Ihnen echte Metzgerqualität aus Eigenschlachtung direkt nach Hause. Zart, saftig und perfekt gereift.
Entrecote Rib Eye am Stück vom Rind Butter-Aged
Inhalt: 1 Kilogramm (73,37 €* / 1 Kilogramm)
Entrecote Rib Eye vom Rind ohne Knochen zum selber reifen
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
BBQ Fleisch online kaufen: American Cuts aus Oberpfälzer Handwerk
BBQ ist längst mehr als nur „Würstchen grillen“. Es ist eine Leidenschaft, eine Wissenschaft für sich – und vor allem: Es steht und fällt mit der Qualität des Fleisches. Als Metzgerei Lotter verstehen wir den Hype um Smoker, Kerntemperaturen und Low & Slow. Doch wir wissen auch: Das beste Rezept nützt nichts, wenn die Basis nicht stimmt.
Bei Oberpfalz Beef trifft der amerikanische BBQ-Traum auf bodenständiges, deutsches Metzgerhandwerk. Wir importieren kein Fleisch um die halbe Welt. Wir schneiden die legendären US-Cuts (Spezialschnitte) direkt hier in der Oberpfalz aus Tieren unserer Eigenschlachtung. Das Ergebnis? BBQ Fleisch, das nicht nur gut aussieht, sondern auf dem Rost performt.
Die „Holy Trinity“ des Barbecue: Brisket, Ribs & Pulled Pork
Wer seinen Smoker oder Kugelgrill liebt, kommt an den großen Klassikern nicht vorbei. In unserem Online Fleischversand finden Sie die perfekten Stücke für Ihre „Long Jobs“:
- Beef Brisket (Rinderbrust): Die Königsklasse. Wir lassen am „Full Packer“ genau den richtigen Fettdeckel, damit Ihr Brisket über Stunden im Rauch saftig bleibt. Dank unserer kontrollierten Aufzucht besitzt das Fleisch die nötige intramuskuläre Marmorierung für ein zartes Ergebnis.
- Spare Ribs & Short Ribs: Ob klassische Schweinerippchen im St. Louis Cut oder die mächtigen Beef Hammer und Short Ribs vom Rind – hier gibt es Fleisch am Knochen, das sich beim Garen förmlich von selbst löst ("Fall off the bone").
- Boston Butt & Nacken: Für das perfekte Pulled Pork brauchen Sie Fleisch mit Struktur und Fettanteil. Unser Schweinenacken aus der Oberpfalz bringt genau diese Eigenschaften mit, damit Ihr Burger am Ende nicht trocken, sondern "juicy" wird.
Special Cuts & Steaks: Wenn es heiß und schnell gehen muss
Nicht immer hat man 12 Stunden Zeit für den Smoker. Für das direkte Grillen über der Glut bieten wir Ihnen eine Auswahl an Steaks, die ihresgleichen sucht. Neben den Klassikern wie Entrecôte und Rumpsteak haben wir uns auf moderne Special Cuts spezialisiert, die unter Kennern heiß begehrt sind:
- Flank Steak: Intensiver Rindfleischgeschmack, perfekt für Marinaden.
- T-Bone & Porterhouse: Die beeindruckenden Giganten für den großen Hunger.
- Flat Iron & Skirt Steak: Geheimtipps aus der Metzger-Trickkiste, die durch ihren kräftigen Biss und tiefes Aroma überzeugen.
Viele unserer Steaks veredeln wir in unserer eigenen Reifekammer. Beim Dry Aging (Trockenreifung) verliert das Fleisch Wasser und gewinnt an Geschmack. Ein Unterschied, den Sie sofort schmecken werden.
Warum BBQ-Profis bei der Metzgerei Lotter bestellen
Im Internet gibt es viele Fleischhändler. Aber Oberpfalz Beef ist die digitale Theke einer echten Traditionsmetzgerei. Seit 1983 stehen wir für Eigenschlachtung. Das ist für Ihr BBQ entscheidend:
- Reifung nach Maß: Wir wissen, welcher Cut wie lange reifen muss, um auf dem Grill perfekt zu gelingen. Wir verpacken nichts, was nicht unseren Standards entspricht.
- Individuelle Zuschnitte: Sie brauchen ein Brisket mit einem bestimmten Gewicht oder extra dicke Rippchen? Da wir selbst schlachten und zerlegen, wissen wir genau, was wir tun.
- Sicherer Versand: Damit die Kühlkette bis zu Ihrem Grill nicht unterbrochen wird, versenden wir in speziellen Isolierboxen mit Kühlakkus. So kommt Ihr Grillfleisch frisch und sicher bei Ihnen an.
Häufig gestellte Fragen zu BBQ & Grillfleisch
Welches Fleisch eignet sich für den Smoker?
Für den Smoker empfehlen wir große, durchwachsene Stücke, die bei niedrigen Temperaturen (Low & Slow) gegart werden. Unser Beef Brisket, Schweinenacken (für Pulled Pork) oder Beef Ribs aus eigener Schlachtung sind hierfür ideal, da sie durch die Marmorierung besonders saftig bleiben.
Was bedeutet „Wet Aged“ und „Dry Aged“ bei Steaks?
„Wet Aged“ bedeutet im Vakuumbeutel gereift – das Fleisch bleibt besonders saftig und hat einen milden, klassischen Geschmack. „Dry Aged“ ist die Trockenreifung am Knochen in unserer Salzkammer der Metzgerei Lotter. Das sorgt für nussige Aromen und eine mürbe Textur.
Wie viel Fleisch rechne ich pro Person beim Grillen?
Für einen normalen Grillabend rechnet man ca. 300–400g Fleisch (bei Stücken mit Knochen etwas mehr) pro Person. Wichtig: Bei „Long Jobs“ wie Pulled Pork oder Brisket sollten Sie mit ca. 30–40% Gewichtsverlust durch das Garen rechnen.