Tri-Tip vom Rind Wet Aged
- Dreieckiger Cut aus der Rinderhüfte
- Auch Bürgermeisterstück genannt
- Für Grill, BBQ und Braten
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
32,84 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +7°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Diese Maserung ist der Hammer und der Geschmack einfach nur unbeschreiblich
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Tri-Tip vom Rind Wet Aged – das Tri Tip aus der Rinderhüfte
Tri Tip ist ein dreieckiges Teilstück aus der Rinderhüfte. In Deutschland kennt man es als Bürgermeisterstück, auch Pastorenstück oder Hüftdeckel. Der Name kommt von der dreieckigen Form, englisch „Triangle Tip“. In den USA, besonders in Kalifornien, ist es ein BBQ-Klassiker: im Ganzen gegrillt und in dünne Scheiben geschnitten.
Unser Tri Tip kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Es hat eine natürliche Marmorierung und ein kräftiges Rindfleischaroma. Durch die Nassreifung im Vakuum entspannen sich die Fasern und die Textur wird weicher – vom Grill als Steak-Cut ebenso wie als Braten.
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Tri Tip grillen – direkt, dann indirekt
- Das ganze Tri Tip bei direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen, bis eine aromatische Kruste entsteht.
- Bei indirekter Hitze von 150–160 °C bis zur Kerntemperatur garen – je nach Größe 45 bis 75 Minuten.
- Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
- Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Kerntemperatur für Tri Tip
Ideal sind 54–58 °C für medium rare. Dann ist das Fleisch zartrosa und saftig, und das kräftige Aroma kommt gut zur Geltung.
Warum Tri Tip quer zur Faser schneiden?
Weil die Muskelfasern im dreieckigen Stück in verschiedene Richtungen laufen. Quer geschnitten werden sie kurz, und das Fleisch lässt sich leicht kauen. Längs geschnittene Scheiben sind deutlich zäher – achte beim Aufschneiden darauf, wo die Faser die Richtung wechselt.
Tri Tip würzen – Santa Maria Style
Klassisch kommen nur grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und Rosmarin auf das Fleisch. Großzügig auftragen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht einziehen lassen. Wer es kräftiger mag, nimmt einen BBQ-Rub aus Paprika, braunem Zucker und Cayennepfeffer. Dazu passen gegrillte Maiskolben, Chimichurri, Baked Beans, Coleslaw oder Baguette.
Was bringt Wet Aging beim Tri Tip?
Beim Wet Aging reift das Tri Tip vakuumiert im eigenen Saft. Die Fleischfasern entspannen sich, die Textur wird weicher und das Fleisch verliert beim Grillen weniger Saft.
Rezepte mit Tri Tip
Zwei Ideen aus dem Magazin: das Tri Tip Pastrami und das Tri-Tip Brisket vom Grill.
Tri Tip oder Bürgermeisterstück?
Es ist dasselbe Teilstück. In den USA wird es meist gegrillt und als Steakscheiben serviert, in Deutschland eher als Braten geschmort. Den klassischen Braten bekommst du als Rinderbraten aus dem Bürgermeisterstück. Weitere Grill-Cuts mit kräftigem Aroma sind das Chuck Roll Steak Wet Aged und die Picanha vom Rind Wet Aged mit Fettdeckel.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Tri Tip
Tri Tip ist der amerikanische Begriff für das Bürgermeisterstück, ein dreieckiges Teilstück aus der Rinderhüfte. Es ist auch als Pastorenstück oder Hüftdeckel bekannt.
Es ist dasselbe Stück mit derselben Form und Marmorierung. In den USA wird es gegrillt und in Steakscheiben serviert, in Deutschland eher als Braten geschmort.
Erst bei direkter Hitze rundum scharf angrillen, dann bei 150–160 °C indirekt garen, je nach Größe 45 bis 75 Minuten. Danach mindestens 10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
54–58 °C für medium rare. Nach dem Grillen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Weil die Fasern im dreieckigen Stück in verschiedene Richtungen verlaufen. Quer geschnitten werden sie kurz und das Fleisch ist leicht zu kauen.
Mit grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Rosmarin. Den Rub mindestens 1 Stunde, besser über Nacht einziehen lassen.
Vakuumiert bei höchstens +7 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren und taut am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
