Grillfleisch vom Schwein – Ribs, Pulled Pork, Secreto & Bauch
Schwein ist das vielseitigste Fleisch für Grill und Smoker: Spare Ribs und Pulled Pork für den langen BBQ-Tag, Secreto und Presa für schnelle Steaks, Bauch, Nacken und Kotelett für die klassische Grillrunde. Das Schweinefleisch vom Oberpfälzer Landschwein kommt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg und wird bei uns zugeschnitten, gewürzt und vakuumiert.
Halbes Kotelett Classiccut vom Schwein frisch
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Ganzes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein frisch
Inhalt: 6 Kilogramm (20,20 €* / 1 Kilogramm)
Ganzes Kotelett frisch ohne Knochen mit Schwarte vom Schwein
Inhalt: 4 Kilogramm (27,44 €* / 1 Kilogramm)
Ganzes Kotelett Classiccut frisch vom Schwein
Inhalt: 6 Kilogramm (19,38 €* / 1 Kilogramm)
Ganzes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein Dry Aged
Inhalt: 6 Kilogramm (35,96 €* / 1 Kilogramm)
Halbes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged
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Halbes Kotelett Tomahawk-Cut vom Schwein Dry Aged
Inhalt: 3.5 Kilogramm (35,96 €* / 1 Kilogramm)
Halbes Kotelett Classiccut vom Schwein Dry Aged
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Ganzes Kotelett ohne Knochen mit Schwarte Dry Aged
Inhalt: 4 Kilogramm (37,64 €* / 1 Kilogramm)
Ganzes Kotelett Classiccut vom Schwein Dry Aged
Inhalt: 6 Kilogramm (34,73 €* / 1 Kilogramm)
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Zur Metzgerei LotterRibs und Pulled Pork für Smoker und Kugelgrill
Für den Low-and-Slow-Tag gibt es Spare Ribs St. Louis Style, St. Louis Ribs extra fleischig und Schweinebauchrippchen. Für Pulled Pork eignen sich Boston Butt, die Schulter mit Knochen und der Schweinehals. Bei 110–120 °C im Smoker gegart, ist Pulled Pork ab etwa 92–95 °C Kerntemperatur zupfzart.
Spanische Cuts: Secreto und Presa
Secreto ist ein flaches, durchwachsenes Stück zwischen Rücken und Speck, Presa kommt aus dem Nacken. Beide werden kurz und heiß gegrillt und dürfen leicht rosa bleiben. Dazu kommen Tomahawk vom Schwein Dry Aged, T-Bone vom Schwein Dry Aged und Kotelettsteak Dry Aged.
Klassiker für die Grillrunde
Nackensteaks gewürzt, Grillbauch gewürzt, Schweinefilet und Kotelett sind schnell gegrillt. Bacon Bomb, Grillfackeln und BBQ Bacon sorgen für Abwechslung. Für den großen Anlass gibt es Spanferkelrollbraten und Gyros-Spieß.
Welche Kerntemperatur für Schweinefleisch?
Schweinefilet und Kotelett sind bei etwa 60–63 °C saftig, Nacken und Bauch bei 70–75 °C. Ribs und Pulled Pork brauchen mehr: Ribs sind fertig, wenn sie sich beim Anheben biegen, Pulled Pork ab etwa 92 °C. Die ganze Übersicht findest du bei der Kerntemperatur.
Weitere Stücke für Braten und Küche gibt es unter Schwein.
Häufige Fragen
Woher kommt das Schweinefleisch?
Das Schweinefleisch vom Oberpfälzer Landschwein kommt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork?
Klassisch ist die Schweineschulter, als Boston Butt oder mit Knochen. Auch Schweinehals ohne Knochen eignet sich. Das Fleisch wird bei 110–120 °C im Smoker gegart, bis es eine Kerntemperatur von etwa 92–95 °C erreicht.
Was ist Secreto?
Secreto ist ein flacher, stark marmorierter Cut vom Schwein, der zwischen Rückenspeck und Kotelettstrang liegt. Er wird kurz und heiß gegrillt und bleibt dabei saftig.
Was ist der Unterschied zwischen Spare Ribs und St. Louis Ribs?
St. Louis Ribs sind Spare Ribs, bei denen die Brustspitze abgetrennt ist. Dadurch sind sie gleichmäßig rechteckig und garen gleichmäßiger.