New York Cut/Club Steak vom Rind Butter-Aged
- ✔ Butterzart und saftig
- ✔ Einzigartige nussige Aromen
- ✔ Premium-Qualität vom Rind
- ✔ Perfekt für Steakliebhaber
46,86 €
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Butter
Allergene: Butter
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 1298 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
19.7 g
11.7 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
0.4 g
|
| Eiweiß | 32.7 kJ |
| Salz | 0.8 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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New York Cut / Club Steak Butter Aged – Der klassische Strip mit cremigem Charakter
Der New York Cut – auch Club Steak oder New York Strip genannt – ist das feinfasrige, ausgewogene Steak aus dem Roastbeef des Rinds: nicht ganz so mager wie das Filet, nicht so stark marmoriert wie das Ribeye, sondern genau dazwischen. Und genau diese Ausgeglichenheit macht den New York Cut zum idealen Kandidaten für das Butter Aging: Die Butter umhüllt das Fleisch vollständig, versiegelt es gegen Sauerstoff und gibt ihr Milchfett und ihre Aromastoffe über mehrere Wochen langsam ans Fleisch ab. Das Ergebnis ist ein New York Strip mit butterweicher Textur und einem subtilen, cremigen Aroma, das den klassischen Roastbeef-Charakter dieses Cuts auf eine neue Ebene hebt. Das Rindfleisch stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
New York Cut Butter Aged kaufen – Club Steak in Butter gereift, vom Oberpfälzer Rind
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Den New York Cut von der alten Kuh Dry Aged mit maximalem Aromacharakter findest du als New York Cut von der alten Kuh Dry Aged. Weitere Steak-Cuts vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment.
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Club Steak / New York Strip Butter Aged – Warum dieser Cut und diese Reifung zusammenpassen
Was macht den New York Cut / Club Steak so besonders für das Butter Aging? Der New York Cut – auf Englisch auch New York Strip oder New York Strip Steak genannt, in Deutschland als Club Steak bekannt – stammt aus dem hinteren Rücken des Rinds, direkt aus dem Roastbeef. Er ist feinfasriger als das Ribeye, magerer als das T-Bone und hat ein gleichmäßiges, feines Rindfleischaroma, das sich durch alle Garstufen hindurch hält. Beim Butter Aging wird das Steak vollständig in Butter eingebettet und über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur gereift: Die Butter versiegelt das Fleisch gegen Sauerstoff, gibt ihr Milchfett und ihre Aromastoffe ans Fleisch ab und verändert dabei sowohl Textur als auch Aroma. Das ist beim New York Cut besonders reizvoll: Während beim Ribeye die Wechselwirkung zwischen Butter- und Fleischfett im Vordergrund steht, profitiert der magere New York Cut stärker vom Milchfett selbst – die Butter gibt dem relativ trockenen Fleisch eine Cremigkeit und Weichheit, die es allein durch seine eigene Marmorierung nicht erreichen würde. Club Steak Butter Aged zubereiten: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Das Randfett kurz auf die heiße Pfanne stellen. Die ideale Kerntemperatur für den New York Cut Butter Aged liegt bei 54–58 °C für medium rare. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen. Auf dem Grill: Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur nachziehen. Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Feldsalat mit Zitronendressing, gegrillte Tomaten oder Baguette zum Butter Aged New York Strip besonders gut.
New York Cut Butter Aged und weitere New-York-Cut-Varianten vom Oberpfälzer Rind
Das Butter Aged Club Steak ist die cremigste New-York-Cut-Variante. Den New York Cut von der alten Kuh mit maximalem Aromacharakter findest du als New York Cut von der alten Kuh Dry Aged. Das Butter Aged Ribeye als fettreichere Butter-Aged-Variante gibt es als Entrecôte / Ribeye Butter Aged. Rezepte und Butter-Aging-Tipps findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum New York Cut / Club Steak Butter Aged
Der New York Cut – auch Club Steak, New York Strip oder New York Strip Steak genannt – ist ein knochenloses Steak aus dem Roastbeef des Rinds. Feinfasriger als das Ribeye, mit gleichmäßigem, ausgewogenem Rindfleischaroma – in der amerikanischen Steakkultur der klassische, vielseitige Allrounder.
Der New York Cut ist feinfasriger und magerer als das Ribeye. Die Butter gibt beim Butter Aging ihr Milchfett und ihre Aromastoffe ans Fleisch ab und verleiht dem Cut eine Cremigkeit und Weichheit, die er allein durch seine Marmorierung nicht erreichen würde.
Butter Aged: cremige, butterweiche Textur – mild und elegant. Alte Kuh Dry Aged: intensives, komplexes Fleischaroma durch das lange Leben des Tiers und Trockenreifung – kräftig und nussig. Beide außergewöhnlich, aber für unterschiedliche Genussmomente.
Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit einem Hauch Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Das Randfett kurz auf die Pfanne stellen. Kerntemperatur: 54–58 °C. Nach dem Braten 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe kommt das Butter-Aging-Aroma am stärksten zur Geltung. Das Steak sollte nicht über 65 °C gegart werden. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Butter Aged Ribeye ist stärker marmoriert – Butter- und Fleischfett wechselwirken intensiv, das Aroma ist intensiver und nussiger. Der Butter Aged New York Cut ist magerer – die Butter tränkt das Fleisch, das Aroma ist feiner und cremiger.
Nein – das Butter Aged New York Cut hat ein delikates, cremiges Eigengeschmacksprofil, das durch Marinaden überdeckt würde. Grobes Meersalz nach dem Garen reicht völlig aus. Die Stärke liegt in der butterweichen Textur und dem feinen Butter-Aging-Aroma.
Das vakuumierte New York Cut Butter Aged ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.