Spanferkelkeule
- Hintere Keule, roh, mit Knochen
- Mit Schwarte für knusprige Kruste
- Aus eigener Schlachtung
- Für Ofen und Grill, für große Runden
97,90 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Die Produktqualität hat mich in allen Punkten überzeugt. Sowohl Optik als auch Geschmack waren erstklassig. Die Ware war professionell verpackt, und die Kühlkette wurde – bei minimalem CO₂-Fußabdruck – lückenlos eingehalten. Insgesamt ein sehr positiver Gesamteindruck; ich empfehle die Metzgerei uneingeschränkt weiter.
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Spanferkelkeule – der fleischige Braten vom jungen Schwein
Die Spanferkelkeule, auch Spanferkelschlegel genannt, ist die hintere Keule des jungen Schweins – fleischig, saftig und mit feiner Schwarte, die im Ofen oder auf dem Grill knusprig wird. Weil das Fleisch vom Jungtier stammt, ist es zarter und milder als die Keule vom ausgewachsenen Schwein. Unsere Spanferkelkeule kommt aus eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten und roh geliefert – mit Knochen und Schwarte, nicht vorgegart.
Langsam gegart wird die Keule butterzart, während die Kruste kracht – ein Bratenstück, das ganze Runden satt macht und auf der Festtafel etwas hermacht.
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Spanferkelkeule oder Spanferkelschlegel?
Beide Begriffe meinen dasselbe Teilstück: die hintere Keule des Spanferkels. „Schlegel“ sagt man vor allem in Süddeutschland und Österreich.
Spanferkelkeule im Ofen zubereiten
Für den klassischen Braten wird die Keule mit eingeschnittener Schwarte langsam im Ofen gegart und gegen Ende bei hoher Hitze knusprig ausgebacken. Regelmäßiges Begießen mit dem Bratensaft hält das Fleisch saftig; die genaue Garzeit richtet sich nach dem Gewicht.
Als Richtwert dient unser Rezept Krustenbraten mit Kartoffelklößen: bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa eine Stunde pro Kilogramm, danach 10 bis 15 Minuten unter den Grill, bis die Schwarte aufpoppt. Ein Braten aus der Keule ist bei 72 bis 75 °C Kerntemperatur saftig und gar – verlass dich am Ende auf das Bratenthermometer.
So wird die Schwarte der Spanferkelkeule knusprig
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und salzen. Das Einschneiden lässt Fett austreten, sodass die Kruste gleichmäßig aufplatzt. Erst schonend garen, zum Schluss sorgt hohe Oberhitze dafür, dass die Schwarte aufpoppt.
Spanferkelkeule grillen
Auf dem Grill wird die Keule indirekt und langsam bei niedriger Temperatur gegart, damit das Fleisch zart wird und saftig bleibt. Gegen Ende sorgt direktere Hitze für die knusprige Schwarte. Wichtig ist Geduld: Erst das langsame Garen macht die Keule butterzart.
Beilagen und weitere Spanferkel-Teilstücke
Dazu passen Kartoffelknödel oder Semmelknödel, Krautsalat und eine kräftige Schweinebratensoße. Für die große Runde kombinierst du die Keule mit der Spanferkelschulter mit Knochen oder greifst zum ganzen Spanferkel; fertig gebunden gibt es den Spanferkelrollbraten groß.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Spanferkelkeule
Ja. Beide Begriffe bezeichnen die hintere Keule des jungen Schweins; „Schlegel“ ist vor allem in Süddeutschland und Österreich gebräuchlich.
Mit eingeschnittener Schwarte langsam garen, regelmäßig mit Bratensaft begießen und gegen Ende bei hoher Hitze knusprig ausbacken. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht der Keule.
Als Richtwert aus unserem Krustenbraten-Rezept: Ein Braten aus der Keule ist bei 72 bis 75 °C Kerntemperatur saftig und gar.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und salzen, die Keule zunächst schonend garen und zum Schluss bei hoher Oberhitze überbacken, bis die Schwarte aufpoppt.
Ja. Am besten indirekt und langsam bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch zart wird; gegen Ende sorgt direktere Hitze für die knusprige Schwarte.
Es stammt vom jungen Schwein und ist dadurch heller, feinfaseriger und milder als Fleisch vom ausgewachsenen Schwein. Beim langsamen Garen bleibt die Keule saftig.
Roh, mit Knochen und Schwarte – sie ist nicht vorgegart. Die Metzgerei Lotter schneidet die Keule im eigenen Betrieb zu und verschickt sie gekühlt.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 569 kJ / 136 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
