Spanferkelschulter mit Knochen
- Schulter vom Spanferkel mit Knochen
- Mit Schwarte für knusprige Kruste
- Für Braten, Grill und Pulled Pork
- Aus eigener Schlachtung
45,13 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Die Qualität ist hervorragend, der Preis völlig angemessen .Der Transport und die frische des fleisches sind TOP
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Spanferkelschulter mit Knochen – saftiges Grill- und Schmorstück mit Schwarte
Die Spanferkelschulter mit Knochen ist die Schulter vom jungen Schwein, am Knochen belassen und mit Schwarte. Weil das Fleisch vom Jungtier stammt, ist es zarter und milder als die Schulter vom ausgewachsenen Schwein; die feine Fettdurchwachsung hält es beim langen Garen saftig, der Knochen gibt zusätzliches Aroma. Die Schulter stammt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung; laut Etikett ist das Tier in der Oberpfalz geboren und gemästet.
Langsam gegart wird das Fleisch butterzart und löst sich mühelos vom Knochen: als Braten mit Kruste aus dem Ofen, low & slow vom Grill oder gezupft als Pulled Pork vom Spanferkel.
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Spanferkelschulter mit Knochen und Schwarte zubereiten
Die Schulter verzeiht lange Garzeiten und gelingt deshalb auf mehrere Arten:
- Als Braten im Ofen: Schwarte rautenförmig einschneiden und kräftig salzen, langsam garen, zum Schluss unter dem Grill knusprig ausbacken.
- Low & slow vom Grill: indirekt und bei niedriger Temperatur, mit Pork Rub oder Marinade eingerieben – so entsteht außen eine würzige Kruste.
- Als Pulled Pork: lange und langsam garen, bis sich das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen lässt.
Spanferkelschulter im Backofen: Garzeit und Kerntemperatur
Als Richtwert dient unser Rezept Krustenbraten mit Kartoffelklößen: bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa eine Stunde pro Kilogramm, danach 10 bis 15 Minuten unter den Grill, bis die Schwarte aufpoppt. Eine Schulter darf auf 78 bis 80 °C Kerntemperatur gehen – dann wird das Bindegewebe schön mürbe. Am Ende entscheidet das Bratenthermometer. Als Soßenbasis passt die Schweinebratensoße im Glas.
Warum Spanferkelschulter mit Knochen?
Der Knochen gibt beim Garen Aroma ab und sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung, wodurch das Fleisch saftiger bleibt. Nach dem Garen löst sich das zarte Fleisch leicht vom Knochen. Ausgelöst und fertig gerollt gibt es die Spanferkelschulter gerollt.
Für die große Spanferkel-Runde
Wer für viele Gäste plant, kombiniert die Schulter mit den Spanferkelracks oder greift zum ganzen Spanferkel. Als fertig gebundenes Bratenstück passt außerdem der Spanferkelrollbraten groß.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Spanferkelschulter mit Knochen
Für langsames Garen: als Braten aus dem Ofen, low & slow vom Grill oder gezupft als Pulled Pork. Fettdurchwachsung und Knochen halten sie dabei saftig.
Indirekt und bei niedriger Temperatur langsam garen, damit das Fleisch zart wird und saftig bleibt. Mit Rub oder Marinade eingerieben entsteht außen eine würzige Kruste.
Als Richtwert aus unserem Krustenbraten-Rezept: Eine Schulter darf auf 78 bis 80 °C gehen, dann wird das Bindegewebe mürbe.
Es stammt vom jungen Schwein und ist dadurch heller, feinfaseriger und milder. Bei der Schulter sorgt zusätzlich die feine Fettdurchwachsung dafür, dass das Fleisch beim langen Garen saftig bleibt.
Ja. Durch Bindegewebe und Fettdurchwachsung wird sie beim langen, langsamen Garen so zart, dass sie sich mit zwei Gabeln zerzupfen lässt; das Pulled Pork fällt mild und fein aus.
Der Knochen gibt beim Garen Aroma ab und sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung. Nach dem Garen löst sich das Fleisch leicht vom Knochen.
Vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter. Die Tiere kommen von Bauern und Höfen, die wir seit vielen Jahren kennen; laut Etikett sind sie in der Oberpfalz geboren und gemästet.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 909 kJ / 217 kcal |
|---|---|
| Fett | 16,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g |
| Eiweiß | 17,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz DE ESG 227 EG
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz DE ESG 227 EG
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, DE ESG 227 EG
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, DE ESG 227 EG
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
