Spanferkelracks
- Karree vom Spanferkel, Knochen freigelegt
- Feine Fettauflage wird knusprig
- Für Grill, Ofen und Pfanne
- Aus eigener Schlachtung
41,62 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 745 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
10.8 g
3.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 20.4 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Spanferkelracks – Karree vom jungen Schwein mit Rippenknochen
Ein Spanferkelrack, auch Spanferkelkarree genannt, ist der Kotelettstrang aus dem Rücken des jungen Schweins – mit den Rippenknochen am Stück. Bei unseren Racks sind die Rippenknochen freigelegt. Das helle Fleisch ist zarter und milder als beim ausgewachsenen Schwein, die feine Fettauflage schützt es beim Garen und wird knusprig. Unsere Spanferkelracks stammen aus eigener Schlachtung und werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten.
Als Ganzes auf dem Grill oder im Ofen gegart, wird das Rack am Tisch in einzelne Koteletts zerteilt – ein Stück, das aus einem Essen einen Anlass macht.
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Rack oder Karree – was ist ein Spanferkelrack?
Rack und Karree bezeichnen dasselbe Teilstück: den zusammenhängenden Kotelettstrang mit Rippenknochen aus dem Rücken. Rack ist der englische Begriff, Karree der im deutschsprachigen Raum gebräuchliche. Ein Spanferkelrack ist also das Karree vom jungen Schwein.
Spanferkelracks grillen
Auf dem Grill gelingt das Rack bei mittlerer Hitze: Die Fettauflage wird knusprig, das Fleisch bleibt saftig. Für eine würzige Kruste reibst du es vorher mit Pork Rub ein; mit Rosmarin, Knoblauch und einer Marinade wird es mediterran. Du kannst es als Ganzes grillen oder in Koteletts zerteilt in der Pfanne braten.
Welche Kerntemperatur für das Spanferkelkarree?
Für Kurzbratstücke aus dem Rücken wie das Karree gilt als Richtwert eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C – dann ist das Fleisch saftig und zartrosa. Wer es durchgegart mag, nimmt es bei rund 70 °C vom Grill. Weitere Werte findest du in unserer Anleitung zu Kerntemperaturen.
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| saftig, zartrosa | etwa 63–65 °C |
| durchgegart | rund 70 °C |
Was passt zu Spanferkelracks?
Klassisch passen Ofenkartoffeln, Krautsalat, Semmelknödel oder Saisongemüse, im Sommer Rosmarinkartoffeln und gegrilltes Gemüse. Für das Ofenrack gibt es die Schweinebratensoße im Glas.
Für die große Runde lässt sich das Rack mit der Spanferkelkeule oder der Spanferkelschulter mit Knochen kombinieren. Als fertig gebundenes Bratenstück passt der Spanferkelrollbraten groß, für Feste das ganze Spanferkel.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Spanferkelracks
Ein Spanferkelrack ist der Kotelettstrang aus dem Rücken des jungen Schweins, mit den Rippenknochen am Stück. Es wird auch Spanferkelkarree genannt und lässt sich nach dem Garen am Tisch in einzelne Koteletts zerteilen.
Es gibt keinen: Beide Begriffe bezeichnen den zusammenhängenden Kotelettstrang mit Rippenknochen. Rack ist der englische, Karree der deutschsprachige Begriff.
Auf dem Grill oder im Ofen bei mittlerer Hitze, als Ganzes oder in Koteletts zerteilt aus der Pfanne. Die Fettauflage wird dabei knusprig, das Fleisch bleibt saftig.
Als Richtwert etwa 63–65 °C für saftiges, zartrosa Fleisch; durchgegart rund 70 °C.
Es stammt vom jungen Schwein und ist dadurch heller, feinfaseriger und milder als Fleisch vom ausgewachsenen Schwein. Die feine Fettauflage hält es beim Garen saftig.
Zu Ofenkartoffeln, Krautsalat, Semmelknödeln oder Saisongemüse, im Sommer zu Rosmarinkartoffeln und gegrilltem Gemüse.
Die Metzgerei Lotter schneidet die Spanferkelracks im eigenen Betrieb zu und verschickt sie gekühlt.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 745 kJ / 178 kcal |
|---|---|
| Fett | 10,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g |
| Eiweiß | 20,4 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
<br />
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
