250g Filetsteak Wet Aged vom Oberpfalz-Rind
- Aus dem Mittelstück des Rinderfilets
- Von Hand auf ca. 250 g portioniert
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
23,49 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
250g Filetsteak Wet Aged vom Oberpfalz-Rind – die klassische Steakportion aus dem Filet
Ein Filetsteak ist ein Steak aus dem Mittelstück des Rinderfilets. Dieser Muskel liegt im Inneren des Tieres entlang der Wirbelsäule, wird kaum beansprucht und ist deshalb sehr feinfaserig und zart, mit mildem Eigengeschmack.
Unser Filetsteak kommt vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung in Sulzbach-Rosenberg. In der Metzgerei Lotter wird jedes Filet von Hand pariert und auf ca. 250 g portioniert. Danach reift es mindestens 4 Wochen im eigenen Saft im Vakuum. Mit 250 g hat das Steak eine Dicke, die außen eine Kruste und innen einen rosa Kern erlaubt – die klassische Portion für Pfanne, Grill oder Sous-vide.
Direkt mitbestellen
Weitere Steak-Cuts
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.3 Kilogramm (71,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (45,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (73,36 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (77,16 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (28,30 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (37,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,85 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 17 Kilogramm (38,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 19 Kilogramm (39,20 €* / 1 Kilogramm)
Das 250 g Steak in der Pfanne braten und arrosieren
- Das Steak 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
- Eine schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne mit Butterschmalz oder Rapsöl gut vorheizen und das Filetsteak etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Die Hitze reduzieren, Butter, eine Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian in die Pfanne geben und das Steak damit übergießen (arrosieren).
- Nach insgesamt rund 6 bis 8 Minuten ist medium rare erreicht.
- 3 bis 4 Minuten unter loser Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Kerntemperatur für das Filetsteak
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium rare | 52–54 °C |
| Medium | 55–58 °C |
Beim Filet ist medium rare die klassische Empfehlung, weil feine Textur und milder Geschmack dann am besten zur Geltung kommen. Auf dem Grill hilft die Zwei-Zonen-Methode: erst direkt für die Kruste, dann indirekt nachziehen lassen. Zum Würzen reichen Salz und frisch gemahlener Pfeffer, etwa der Steakpfeffer Oberpfalz-Beef Edition. Eine Marinade braucht das Filet nicht.
Wet Aged oder Dry Aged – welches Filet?
Beim Wet Aging bleiben die Fleischsäfte im Vakuum erhalten, der Geschmack wird mild und saftig. Dry Aged reift offen im Reifekühlraum bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen und wird konzentrierter, nussig-buttrig. Mehr dazu im Magazin: Wet Aged vs. Dry Aged und Filetsteak Wet Aged. Trocken gereift gibt es das Filetsteak Dry Aged, beide Reifungen im Vergleich im Aged Tasting Steakset.
Weitere Filetsteaks und Filet-Zuschnitte
Als weiteres Filetsteak im Sortiment gibt es das Filet Steak vom Rind Wet Aged, wahlweise mit ca. 250 g oder ca. 300 g – für mehr Hunger die größere Variante. Zum Selbstportionieren eignet sich das Filet am Stück Wet Aged, für Stroganoff und Fondue die Filetspitzen Wet Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Filetsteak
Aus dem Mittelstück des Rinderfilets. Der Muskel sitzt im Inneren des Tieres entlang der Wirbelsäule, wird kaum beansprucht und ist deshalb sehr feinfaserig und zart.
Wet Aged reift im Vakuum im eigenen Saft, beim Filetsteak mindestens 4 Wochen; der Geschmack wird mild und saftig. Dry Aged reift offen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen und wird konzentrierter und nussig-buttrig.
30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, in einer gut vorgeheizten Pfanne etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze mit Butter, Knoblauch und Thymian arrosieren. Insgesamt 6 bis 8 Minuten für medium rare, danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
52–54 °C für medium rare, 55–58 °C für medium. Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode.
Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Die Tiere kommen von langjährigen Partnerhöfen, viele davon aus der Region; jedes Filet wird von Hand pariert und portioniert.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ist es ungeöffnet mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 507 kJ / 121 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Eiweiß | 20,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
