Ganzer Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum selber reifen
- Rinderrücken am Knochen, ohne Filet
- Ca. 17 kg, zum Selberreifen
- Färsenfleisch vom Oberpfalz-Rind
- Aus eigener Schlachtung
646,85 €
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Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Ganzer Rinderrücken mit Knochen ohne Filet zum selber reifen – dein Dry-Aging-Projekt
Ein ganzer Rinderrücken mit Knochen ohne Filet ist das große Rückenstück vom Rind: Roastbeef am Knochen mitsamt der Hochrippe, aber ohne das Filet. Unser Rinderrücken ist Färsenfleisch vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung und für alle gedacht, die ihre Steaks selbst reifen lassen möchten.
Nach der Reifung portionierst du daraus Côte de Boeuf, Entrecôte mit Knochen oder saftige Roastbeef-Steaks – ganz so, wie du sie haben möchtest. Ein echtes Metzger-Projekt für zu Hause, bei dem du Reifedauer und Zuschnitt selbst bestimmst.
Passt dazu!
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.3 Kilogramm (71,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (45,80 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (73,36 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (77,16 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (28,30 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (37,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,85 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 17 Kilogramm (38,05 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 19 Kilogramm (39,20 €* / 1 Kilogramm)
Kennst du schon?
Rinderrücken zu Hause reifen: so gehst du vor
Für die Trockenreifung brauchst du einen Dry-Ager bzw. Reifeschrank mit stabiler Kühlung, Luftumwälzung und kontrollierter Luftfeuchtigkeit – ein normaler Kühlschrank reicht dafür nicht aus. Zur Orientierung: Unser Dry Aged Beef reift bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit über mindestens 4–6 Wochen.
- Reifeschrank vorher gründlich reinigen und auf Temperatur bringen.
- Den Rücken mit der Knochenseite nach unten auf ein Gitter legen, damit die Luft rundum zirkulieren kann.
- Das Fleisch offen reifen lassen, nicht abdecken.
- Temperatur und Feuchte regelmäßig kontrollieren. Die dunkle, feste Kruste, die sich bildet, ist bei Dry Aged normal.
Nach der Reifung: den Rinderrücken parieren und portionieren
Die Kruste schneidest du großzügig weg und planst den Schnittverlust von Anfang an ein. Danach portionierst du den Rücken in Steaks, die du vakuumiert kühlst oder einfrierst. Für eingefrorene Steaks nennt das Bundeszentrum für Ernährung bei −18 °C etwa 6–8 Monate als Richtwert.
Steaks vom Rinderrücken zubereiten
Kurz und heiß: Eine gut vorgeheizte Pfanne oder ein heißer Grill bringen die Kruste, danach die Steaks kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Dicke Côtes gart du nach dem Anbraten indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur, für medium rare etwa 54–56 °C.
Welcher Rinderrücken passt zu dir?
Mit Filet gibt es den Rinderrücken ganz mit Knochen und Filet zum selber reifen. Wer sich die Reifung sparen will, bekommt den ganzen Rinderrücken ohne Filet bereits Dry Aged. Dir ist der ganze Rücken zu groß? Dann starte mit dem Côte de Boeuf zum Selbstreifen. Ebenfalls am Knochen gibt es das ganze Roastbeef mit Knochen ohne Filet. Was Dry Aging vom Wet Aging unterscheidet, erklären wir im Magazin unter Wet Aged vs. Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rinderrücken
Das große Rückenstück vom Rind: Roastbeef am Knochen mitsamt der Hochrippe, ohne das Filet. Daraus werden nach der Reifung Côte de Boeuf, Entrecôte mit Knochen oder Roastbeef-Steaks geschnitten.
Ein normaler Kühlschrank reicht dafür nicht aus. Nötig ist ein Dry-Ager bzw. Reifeschrank mit stabiler Kühlung, Luftumwälzung und kontrollierter Luftfeuchtigkeit.
Bei der Metzgerei Lotter reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit über mindestens 4–6 Wochen. Diese Werte dienen als Orientierung für die Reifung zu Hause.
Etwa 54–56 °C. Dicke Côtes werden nach dem Anbraten indirekt bis zu diesem Wert gegart.
Ca. 17 kg. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 649 kJ / 155 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
