Kalbsbraten aus der Nuss Sous Vide vorgegart
- Mageres Stück aus der Kalbskeule
- Sous vide vorgegart
- Oberpfälzer Kalb aus eigener Schlachtung
- Warm als Braten, kalt als Aufschnitt
40,85 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Gewicht kann leicht abweichen – Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir portionieren es bei uns in der Metzgerei. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Kalbsbraten, Speisesalz, Gewürze
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 536 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
1.1 g
0.4 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 29.1 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Kalbsbraten aus der Nuss Sous Vide vorgegart – Kalbsnuss sous vide am Stück
Die Nuss des Kalbs ist ein mageres, feinfaseriges Teilstück aus der Keule – unser Kalbsbraten aus der Nuss Sous Vide vorgegart ist daraus ein Braten von rund 1 kg, schonend sous vide bei niedriger Temperatur gegart und mit Speisesalz und Gewürzen gewürzt. Hergestellt wird er in der Metzgerei Lotter vom Oberpfälzer Kalb aus eigener Schlachtung.
Der Braten ist bereits gegart und muss zu Hause nur noch erwärmt und kurz angebraten werden. Mit 1,1 g Fett je 100 g ist er magerer als Schulter und Rollbraten: warm mit Rahmsoße zum Sonntag oder kalt und hauchdünn aufgeschnitten als Aufschnitt.
Passt dazu!
Inhalt: 1 Kilogramm (33,51 €* / 1 Kilogramm)
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Inhalt: 19 Kilogramm (39,20 €* / 1 Kilogramm)
Kalbsbraten aus der Nuss zubereiten
- Erwärmen: den Braten im verschlossenen Beutel in heißes, nicht kochendes Wasser legen und durchwärmen lassen. Alternativ im Ofen bei niedriger Temperatur mit etwas Flüssigkeit abgedeckt erwärmen.
- Anbraten: aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz rundum kurz anbraten – das bringt Röstaromen.
- Soße: den Garsaft auffangen, mit Kalbsfond oder etwas Weißwein aufgießen, einkochen lassen und mit Sahne oder kalter Butter binden.
- Aufschneiden: kurz ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Als ca.-Empfehlung aus unserer Rezeptwelt für vorgegarten Kalbsbraten aus der Keule: im Wasserbad bei 75–85 °C ca. 35–45 Minuten, im Ofen bei 160–170 °C mit dem Sud abgedeckt ca. 25–35 Minuten, je nach Größe. Details im Beitrag Kalbsbratenbox Sous Vide: Zartes Kalbfleisch.
Was passt zum Kalbsbraten aus der Nuss?
- klassisch mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree und Rahmsoße
- mit Wurzelgemüse, glasierten Karotten oder Rahmwirsing für den Herbst- und Winterteller
- kalt und hauchdünn aufgeschnitten für ein schnelles Vitello tonnato oder als feiner Aufschnitt
Für eine kräftige Soße eignet sich unser Kalbsfond.
Sonntagsbraten unter der Woche: Kalbsbraten vorgegart
Weil der Braten vorgegart ist, bekommst du auch unter der Woche einen Sonntagsbraten auf den Tisch. Reste erwärmst du am nächsten Tag in Scheiben in der Soße oder nutzt sie als Belag fürs Sandwich. Einfrieren lässt sich der gegarte Braten auch: Als Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung hält er sich tiefgekühlt etwa 3 Monate. Durchwachsener und saftiger ist der Kalbsbraten aus der Schulter Sous Vide vorgegart, gerollt der Kalbsrollbraten Sous Vide vorgegart. Als Menü mit Knödeln und Soße gibt es die Kalbsbratenbox aus der Keule.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kalbsnuss sous vide
Ein mageres, feinfaseriges Teilstück aus der Keule des Kalbs, das sich als Braten und kalt als Aufschnitt eignet.
Als ca.-Empfehlung im verschlossenen Beutel im Wasserbad bei 75–85 °C ca. 35–45 Minuten, danach kurz rundum anbraten.
Nach dem Erwärmen aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz rundum kurz anbraten.
Hauchdünn aufgeschnitten ein schnelles Vitello tonnato oder einen Sandwichbelag, warm in Scheiben in der Soße erwärmt.
Ja, das ist möglich. Als Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung hält sich gegarter Braten tiefgekühlt bei −18 °C etwa 3 Monate. Zum Auftauen langsam über Nacht in den Kühlschrank legen und dann wie beschrieben erwärmen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 536 kJ / 128 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Eiweiß | 29,1 g |
| Salz | 0,1 g |
Zutaten
Kalbsbraten, Speisesalz, Gewürze
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
